অল্প সময়ে রান্না করে তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে.. ইলিশের পাঁচটি জিভে জল আনা রেসিপি দিলেন সমিতা হালদার..

মাছের রাজা ইলিশ, আর ইলিশ বলতেই নাম আসে পদ্মার। বলাইবাহুল্য, ইলিশের রেসিপি মানে বেশিরভাগই বাংলাদেশের রান্না। একসময় ইস্টবেঙ্গল জিতলে বাজারে ইলিশের দাম চড়চড় করে বাড়তো। শুধুমাত্র মাছ নয়, বাঙালির কাছে ইলিশ মানে আবেগ। বাড়িতে অতিথি এলে বা উৎসবানুষ্ঠানেও অন্তত একটি পদ থাকে ইলিশের। ওপার বাংলার পাকপ্রনালীতে ইলিশের কী কী বানানো যেতে পারে দেখে নিন...

ইলিশ ভাজা গরম ভাতে

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ

কাঁচালংকা

নুন

হলুদ

পেঁয়াজ [পছন্দ অনুযায়ী ]

কিভাবে বানাবেন

মাছে নুন হলুদ মেখে মিনিট ১০ রেখে, কড়াই তে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ লংকা ভেজে নিতে হবে। ওই তেলেই মাছ এপিঠ ওপিঠ ভেজে তেল সুদ্ধ গরম ভাতে খাবেন।

মাওয়া ঘাটের ইলিশ ভরতা

কী কী লাগবে

ইলিশের ল্যাজা

পেঁয়াজ

কাঁচালংকা

শুকনো লংকা

রসুন

কিভাবে বানাবেন

মাছে নুন হলুদ দিয়ে হাল্কা ভেজে নিয়ে কাটা বেছে নিতে হবে। তারপর তেল গরম করে তাতে রসুন আর পেঁয়াজ বেশ লাল ভেজে তুলে নিয়ে তাতে শুকনো এবং কাঁচা লংকা ভেজে নিতে হবে । মাছে এই সবটা ভালো করে মাখতে হবে। গরম ভাতে এ জিনিস একবার খেলে বারবার খাবেন।

ছ্যাঁচড়া

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছের মুড়ো

পাঁচমিশালী সবজি

(আলু, কুমড়ো, গাঠি কচু,বেগুন, পুঁইশাক)

 নুন

পাচফোড়ন

শুকনো লঙ্কা

চিনি

হলুদ গুঁড়া

আদা বাটা

চেরা কাঁচালঙ্কা

সরষের তেল

কিভাবে বানাবেন

পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। তেলে মাছের মাথা ভেজে তুলে নিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লংকা দিয়ে প্রথমে দিতে হবে বেগুন, একটু ভেজে তুলে নিয়ে আলু , আলু খানিক ভেজে শাক ছাড়া অনান্য সবজি দিয়ে সাতলাতে হবে। আদা বাটা আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিতে হবে। সাথে নুন হলুদ, তারপর শাক ছেড়ে নেড়ে নিয়ে ঢাকা দিতে হবে । শাক সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি এবং মাছের মাথা দিয়ে খোলা অবস্থায় ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।

বরিশালের ইলিশ 

কী কী লাগবে

ইলিশ, সরষে বাটা, নারিকেল বাটা, কালোজিরা, কাঁচা লংকা, নুন, সরষের তেল, হলুদ 

কিভাবে বানাবেন

মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। 

সরষে,কাঁচা লংকা আর নারকেলের পেস্ট বানাতে হবে।

একটা কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে, এই পেস্ট দিয়ে নুন হলুদ দিয়ে জল দিয়ে  ফুটে উঠলে মাছের পিস দিয়ে ৫-৭ মিনিট ফুটলে, কাঁচা লংকা চেরা আর কাঁচা তেল দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিলেই রেডি।

তেল ইলিশ

কী কী লাগবে

ইলিশ, নুন, হলুদ, কাঁচা লংকা, পরিমান মতো তেল, বেগুন (ভেজে নেওয়া)

কিভাবে বানাবেন

খুব সহজ এই রান্না। ইলিশে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে হাত ধোয়া জল দিয়ে বেগুন দিয়ে চাপা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে, ১০-১৫ মিনিট।

তারপর গ্যাস অফ করে কাঁচা তেল ছড়িয়ে নিলেই তৈরি।

রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ সমিতা হালদার

অনুলিখন: সুস্মিতা মিত্র