ইলিশ নাকি পাঁঠা, কোনটা বেশি পছন্দ? রইলো জম্পেশ দুটি রেসিপি...

হপ্তান্তে ছুটির দিন মানেই তেলে ঝোলে রসনায় মাখামাখি হওয়ার দিন। জমিয়ে খাওয়া দাওয়ার জন্য চাই মাছ মাংসের আয়োজন। জিভে জল আনা দুটি রান্নার রেসিপি দিলেন সাধনা সাহা...

সরষে ভাঁপা ইলিশ

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,

২ টেবিল চামচ সাদা কালো সরষে ও ৫-৬ টা কাঁচালঙ্কা একসাথে বাটা,

নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

চেরা কাঁচালঙ্কা ২টো,

কালোজিরা ১/২ চা চামচ,

সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ

কিভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে একে একে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন।

স্টিলের টিফিন বক্সে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে ভাঁপিয়ে নিলেই তৈরী সরষে ইলিশ ভাঁপা।

মাটন কোফতা কারি

কী কী লাগবে

মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম,

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,

টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ,

রোস্টেড বেসন ২ চা চামচ,

আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,

নুন চিনি স্বাদমতো,

লংকা গুঁড়ো ২ + ১ চা চামচ,

জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ,

গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

দেশী ঘি ১ টেবিল চামচ,

ফোড়নের জন্য (গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে)

কিভাবে বানাবেন

মাটন কিমা, রোস্টেড বেসন, নুন, ১ চা চামচ লংকা গুঁড়ো একসাথে মেখে ছোট ছোট কোফতা গড়ে ভেজে তুলে নিন।

ঐ তেলে ফোড়নের উপকরণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টমেটো বাটা দিয়ে কষুন।

মশলা তেল ছাড়লে অল্প জল আর কোফতা গুলো দিয়ে রান্না হতে দিন।

বেশ কষা কষা হলে ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও বা রুটির সঙ্গে।

রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ সাধনা সাহা

অনুলিখন সুস্মিতা মিত্র