উত্তমকুমারের প্রিয় রান্না.. চারটি রেসিপি দিলেন মৌমিতা কুন্ডু মল্ল...

উত্তমকুমার চিরকালই বাঙালির কাছে আবেগ। মহানায়কের সম্পর্কে জানতে মানুষ আজ'ও সমান কৌতুহলী। তিনি যে খাদ্যরসিক ছিলেন তা সকলের'ই জানা। ওনার পছন্দের চারটি রান্না আজ রইলো। দেখে নিন কিভাবে বানাবেন.....

বেকড স্টাফড লবস্টার

কী কী লাগবে

বড় গলদা চিংড়ি ৪ টে,

ময়দা ১ চা চামচ,

নুন আন্দাজমতো,

মেয়োনিজ ৬ টেবিল চামচ,

চিলি সস ৩ টেবিল চামচ,

মাখন ৪ টেবিল চামচ।

কিভাবে বানাবেন

মাছগুলো সেদ্ধ করে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

খোসা যেন গোটা থাকে খেয়াল রাখতে হবে।

মাছে মেয়োনিজ, চিলি সস, মাখন, নুন মেখে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।

মাছের খোলায় মাখন দিয়ে মাছের পুর দিন।

বেকিং ডিশে রেখে বেক করলেই তৈরী।

চাঁপ ফ্রাই

কী কী লাগবে

চাঁপের মাংস ৬ টি,

পেঁয়াজ ২টি চার টুকরো করা,

রসুন ৮ কোয়া,

আদা ২ টুকরো,

কাঁচালঙ্কা ৮ টি,

ডিম ২টি,

আজিনোমোটো ১/২ চা চামচ,

সয়া সস ১ চা চামচ,

কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ।

কিভাবে বানাবেন 

মাংস, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে মাংস প্রেশারকুকারে সেদ্ধ করে নিন।

জল ঝরিয়ে মাংস তুলে নিন।

বাকি ছেঁকে রাখা জল জ্বাল দিয়ে ঘন করে মিক্সি তে পেস্ট করে নিন।

অল্প সয়াসস, আজিনোমোটো আর চিলি সস মিশিয়ে সস বানিয়ে রাখুন।

ডিম আর কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে গোলা বানিয়ে মাংস ডুবিয়ে লাল করে ভেজে তুলে নিন।

বানিয়ে রাখা সস আর পেঁয়াজ শশা টমেটো সহ পরিবেশন করুন।

শাম্মি কাবাব

কী কী লাগবে

ছোলার ডাল ১/২ কাপ,

মিহি কিমা ৫০০ গ্রাম,

বড় ২ টি পেঁয়াজ চার টুকরো করে কাটা,

রসুন ৬ কোয়া,

আদা ২ ইঞ্চি,

কাঁচালঙ্কা ৮ টি,

ডিম ৩টি,

পুরের জন্য (কিশমিশ, বাদাম, পেস্তা, পেঁয়াজ কুচি)।

কিভাবে বানাবেন

মাংসের কিমা, ছোলার ডাল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

এবার মিক্সিতে পেস্ট করে তার মধ্যে নুন আর ডিমের কুসুম দিয়ে মেখে রাখুন।

মাঝে পুর ভরে গোল গোল টিকিয়ার মতো গড়ে নিন।ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে তারমধ্যে কাবাব গুলো ডুবিয়ে ভেজে তুলে নিন।

ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ডিমের রসা

কী কী লাগবে 

ডিম সেদ্ধ ৪ টি,

সেদ্ধ করা মাঝারি আকারের আলু ২ টি,

সাদা জিরে ১/৪ চা চামচ,

শুকনো লঙ্কা ৩ টি,

তেজপাতা ১ টি,

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,

টমেটো বাটা ১ চা চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

পাকা লঙ্কা বাটা ১/২ চা চামচ,

নুন-স্বাদমত, হলুদ ১/২ চা চামচ,

চিনি ১/২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,

সাদা তেল ৭৫ মি.লি.।

কিভাবে বানাবেন

ডিম আর আলু নুন হলুদ মেখে আলাদা আলাদা ভেজে তুলে নিন।

ঐ তেলে সাদা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, পাকা লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, চিনি দিয়ে কষুন।

অল্প জল দিয়ে ভাজা আলু আর ডিম দিন।

গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। 

রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ মৌমিতা কুন্ডু মল্ল

অনুলিখন: সুস্মিতা মিত্র