top of page
Search

এপার এবং ওপার বাংলার চারটি ঘরোয়া রান্না... লিখেছেন সমিতা হালদার...

বাঙালি রান্না হলেও এপার বাংলা আর ওপার বাংলার রন্ধনশৈলীতে বিস্তর ফারাক। মশলার ব্যবহার, ফোড়ন, নুন মিষ্টির মিশেলের পার্থক্যে স্বাদের তারতম্য ও প্রচুর। তবুও খাঁটি ভোজনরসিক মানুষের জন্য ভালো খাবার খাওয়াটাই আসল বিষয়। ঘটি-বাঙাল চারটি একেবারে ঘরোয়া রান্না রইলো...

ওপার বাংলা


বাদাম ফিরনি 


কী কী লাগবে

দুধ ১ লিটার 

কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ

চিনি গুঁড়ো ১/৪ কাপ

জাফরান

কাঠ বাদাম (খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো) ১/২ কাপ

কাজু গুঁড়ো ১/২ কাপ 

গোলাপ জল ১ চামচ 

মাটির বাটি ৫ টি 


কিভাবে বানাবেন

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন হলে, তাতে কনডেন্সড মিল্ক আর চিনি মিশিয়ে বেশ ঘন হলে কাজু গুঁড়ো,  বাদাম গুঁড়ো মিশিয়ে হাতা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে।  সব জিনিস মিশে গেলে জাফরান,  গোলাপ জল মিশিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তারপর মাটির বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ৭-৮ ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন। 




দুধ সিমুই 


কী কী লাগবে

দুধ ১ লিটার

চিনি ১/২ কাপ

কাজু কিস্মিস ১/২ কাপ

এলাচ গুঁড়ো ১/২ চামচ

সিমুই ১ কাপ

ঘি ৫ চামচ




কিভাবে বানাবেন


ঘি গরম করে তাতে কাজু কিস্মিস ভেজে তুলে নিতে হবে। 

ওই ঘি তে সিমুই ভেজে নিতে হবে। 

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন হলে তাতে সিমুই দিয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। 

আবার ফুটে ঘন হলে, ঘি এবং ঘি এ ভাজা কাজু কিস্মিস আর এলাচ দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি।



এপার বাংলা


চিংড়ি মাছের মালাইকারি


কী কী লাগবে

গলদা চিংড়ি ৫ টি

পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ

আদা বাটা ১ চামচ 

কাঁচালংকা বাটা ২ চামচ

নারকেল দুধ ১ কাপ

তেল, ঘি

গোটা গরম মসলা 

কাশ্মীরি লংকা গুড়ো 

তেজপাতা

শাহী গরম মসলা


কিভাবে বানাবেন 


মাছে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। 

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা আর তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বেশ ভেজে আদা ও লংকা বাটা দিতে হবে।

অল্প জল দিয়ে সব ভাজা হবে। এতে চেরা লংকা,  কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো, নুন, হলুদ চিনি দিয়ে নারকেল দুধ দিয়ে ফুটতে দিতে হবে, বেশ মিনিট কয়েক ফুটলে মাছ দিতে হবে। ৩-৪ মিনিট ফুটে তেল ভাসলে ঘি আর শাহী গরম মস্লা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছের মাথার ডাল 


কী কী লাগবে

সোনা মুগ ডাল ১ কাপ

রুই মাছের মাথা

আদা বাটা 

জিরা গুঁড়ো 

লংকা গুঁড়ো 

লংকা বাটা 

পেঁয়াজ কুচি 

গরম মসলা গুড়ো 

গোটা গরম মসলা 

তেজপাতা

শুকনো লংকা 

জিরা গোটা 

তেল, ঘি


কিভাবে বানাবেন

মাছের মাথা নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। 

মুগের ডাল খালি খোলায় ভেজে হাল্কা করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন।

কড়াইতে তেল এবং ঘি গরম করে তাতে জিরা, শুকনো লংকা, গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন।

এতে সব বাটা এবং গুড়ো মসলা দিয়ে অল্প জল দিয়ে কষে নিন।

এইবার দিন মাছের মাথা। সব সাঁতলে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিন, নুন, হলুদ, চিনি, কাঁচা লংকা ও দেবেন,  জল বেশি নয়।

বেশ কয়েক মিনিট ফুটবে, তখন গরম মসলা গুড়ো আর ঘি দিয়ে নামাতে হবে। 



রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ সমিতা হালদার

Comentarios


bottom of page