ওপার বাংলার রেসিপি... সেরা ৬ টি শুঁটকি মাছের রেসিপি...

ওপার বাংলার পাকপ্রনালী নিয়ে কথা বললে প্রথম সারিতে নাম আসবে শুঁটকি মাছের। অনেকেই খেতে ইচ্ছে হলেও আঁশটে গন্ধ লাগবে ভেবে ভয় পান। আজ রইলো সেরা ৬ টি রেসিপি, যা আপনাকে অন্ততঃ একবার বানিয়ে দেখতেই হবে...

শুঁটকি চিংড়ি ভর্তা মাখা

কী কী লাগবে

সরষের তেল ৬ চা চামচ

হলুদ ১/৩ চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী

চিংড়ি শুঁটকি এক কাপ

ভাজা শুটকি মাছ

ছোট একটা পেঁয়াজ কুচি

লঙ্কা কুচি এক চামচ

ধনেপাতা কুচি এক চামচ

লেবুর রস এক চামচ

কিভাবে বানাবেন

শুঁটকি মাছ এক কাপ প্রথমে গরম জলে মিনিট পাঁচেক ভিজিয়ে রেখে ভালো করে পরিষ্কার নিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল ৬ চা চামচ দিন। তেল ভালো ভাবে গরম হলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে হলুদ ১/৩ চামচ ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। তারপর হালকা সেদ্ধ করা চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে দিন। কড়া করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে একটি টিস্যু পেপারে রাখুন। অতিরিক্ত তেল পেপার শুষে নেবে। এবার একটি বাটিতে ভাজা চিংড়ি মাছ ঢালুন। তারপর এক এক করে এতে ছোট একটা পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি এক চামচ, ধনেপাতা কুচি এক চামচ ও লেবুর রস এক চামচ দিন। ভালো করে মেখে নিন। তৈরি হয়ে গেল শুঁটকি চিংড়ি ভর্তা মাখা। ঘড়ি ধরে বানালে মাত্র ১০ মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু খাবারটি।

লইট্টা শুঁটকি দোপেঁয়াজা

সরষের তেল ১/২ কাপ

গোটা জিরে ১/২ চামচ

পেঁয়াজ রসুন লঙ্কা বাটা ১/২ কাপ

হলুদ ১/৩ চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ

জিরে গুঁড়ো ১ চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ চামচ

নুন স্বাদ অনুযায়ী

সামান্য জল

লইট্টা শুঁটকি বাটা এক বাটি

পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ

রসুন কুচি বড় ১ চামচ

চারটে কাঁচা লঙ্কা

কিভাবে বানাবেন

প্রথমেই শুঁটকি মাছ গরম জলে পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে যাবে। তারপর ভালো করে কয়েকবার ধুয়ে নিয়ে টুকরো করে কেটে নিন।

কড়াইয়ে সরষের তেল ১/২ কাপ দিয়ে গরম করুন ভালো করে। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে এতে গোটা জিরে ১/২ চামচ দিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন আর শুকনো লঙ্কা একসাথে বাটা এতে যোগ করুন। কাঁচা মসলার গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষান। তারপর এতে এক এক করে হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিন। সামান্য জল দিয়ে মসলা কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে লইট্টা শুঁটকি এতে দিন। তারপর কম আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, রসুন কুচি বড় এক চামচ আর চারটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর ঢেকে আরও পাঁচ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। তৈরি হয়ে যাবে লইট্টা শুঁটকি দো-পেঁয়াজা।

নারকেল কাচকি শুঁটকি ভর্তা

কী কী লাগবে

কাচকি মাছের শুঁটকি আধা কাপ, কোরানো নারকেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো ও লবণ সামান্য।

কিভাবে বানাবেন

শুঁটকি, শুকনো লঙ্কা ও পেঁয়াজ তেলে ভেজে বেটে নিন। নারকেল বেটে একসঙ্গে মেশান, পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মেখে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দোমাছা

কী কী লাগবে

ছুরি মাছের শুঁটকি ১ কাপ, কোরাল চিংড়ি মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, গোটা রসুন কোয়া ৭-৮টি, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, টমেটোকুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো দেড় চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা লঙ্কা ৫-৬টা ও ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ।

কিভাবে বানাবেন

ছুরি মাছের শুঁটকি টুকরো করে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে ভেতরের কাটা বেছে নিন। চিংড়ি মাছের মাথা ফেলে ধুয়ে রাখুন। অথবা কোরাল মাছ নিলে ছোট ছোট করে কেটে তেলে পেঁয়াজ অল্প ভেজে হলুদ, লঙ্কা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, লবণ ও টমেটোকুচি দিয়ে কষান। এবার শুঁটকি দিয়ে নাড়ুন। চিংড়ি অথবা কোরাল মাছের টুকরা ঢেলে কষান। অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে লতি

কী কী লাগবে

মাথা ছাড়ানো চিংড়ির শুঁটকি আধা কাপ, কচুরলতি ৫০০ গ্রাম, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ৯ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ।

কিভাবে বানাবেন

চিংড়ি শুঁটকির মাথা ফেলে ধুয়ে রাখুন। কচুরলতির আঁশ ফেলে টুকরো করে নিন। তেলে পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়া ও চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে দিন। লতি সেদ্ধ হলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

নোনা ইলিশে বেগুন

কী কী লাগবে

নোনা ইলিশ ৪ টুকরা, বেগুন ৫০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেল ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ ও রসুনবাটা ১ চা চামচ

কিভাবে বানাবেন

নোনা ইলিশ জলে ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। বেগুন টুকরো করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তেলে পেঁয়াজ অল্প ভেজে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও রসুনবাটা দিয়ে কষান। ইলিশ ও বেগুন ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। বেগুন সেদ্ধ হলে জিরাগুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা দিন। নোনা ইলিশে পর্যাপ্ত লবণ থাকায় তরকারিতে লবণ দেওয়ার প্রয়োজন নেই।