প্রায় বিলুপ্তির পথে কই মাছের হরগৌরী, এমন ঝক্কির রান্না আজকাল খুব কম লোকই করেন। তবুও যদি ঐতিহ্যবাহী রান্না করতে ভালোবাসেন, রেসিপি টা চট করে একবার দেখে নিন...
কী কী লাগবে
কই মাছ, জিরে বাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা গোটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, স্বাদ মত নুন, চিনি, তেঁতুল বাটা, সর্ষের তেল এবং পরিমাণ মতো জল।
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে কই মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন।
এরপর রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ১০ মিনিটের জন্য সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল ভালো করে গরম করে নিন, এরপর ভাল করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন।
সেই মাছ ভাজার তেলেই কাঁচালঙ্কা বাটা, সর্ষে বাটা দিয়ে দিন তারপর পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ মশলাগুলিকে নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন।
মাঝে প্রয়োজনমত অল্প জলও দিতে পারেন।
এবার ভাজা মাছগুলোকে সেই বাটা মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। তবে সাবধান ভাজা মাছগুলি উল্টালে চলবে না।
৫ মিনিটের জন্য কড়াইটি ঢাকা দিন, পরে ঢাকনা খুলে ঐ অবস্থায়েই মাছসুদ্ধ সবটা প্লেটে ঢেলে নিন। এরপর আবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন।
মশলা একটু কষে এলেই তাতে দিয়ে দিন চিনি আর তেঁতুল বাটা। এবার মাছগুলোর উল্টোপিঠে তেঁতুলের মিশ্রণটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
নামানোর আগে উপরে একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
ব্যাস গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘কই মাছের হর গৌরি’।
Comments