কম তেল ঝাল মশলায়, ঘরোয়া ৬ টি হালকা মাছের রেসিপি...
এই গরমে বেশী তেল ঝাল মশলা যেমন খেতে ভালো লাগে না, তেমনি বেশি খেলে হতে পারে পেটের রোগ। বাড়িতে বানানো মাছের ঝোল ভাত সবসময় সেক্ষেত্রে উপকারী। আবার একটু স্বাদবদল ও তো প্রয়োজন! রুই, পাবদা, বোয়াল, মৌরলা, ট্যাংরা; সবরকম মাছের লোভনীয় সব রেসিপি দিলেন সঞ্চিতা দাস...
এঁচোড় চিংড়ি
কী কী লাগবে
এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
মাঝারি সাইজের চিংড়ি ৬-৮টা (ছোট হলে ১০টা)
আলু-১টা বড় (মাঝারি সাইজে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ
আদা, রসুন বাটা-২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি-১ টেবল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-আন্দাজ মতো
টোম্যাটো কুচি-১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ
তেজপাতা-১টা বড়
গোটা জিরে-আধ চা চামচ
গরম মশলা-আধ চা চামচ
সর্ষের তেল-৪ টেবল চামচ
নুন-স্বাদ মতো
চিনি-স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন
এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নিন৷
৪ কাপ জল গরম করে নুন ও হলুদ দিয়ে এঁচোড় ভাপিয়ে নিন৷
চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন৷
কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি ও আলু ভেজে তুলে রাখুন৷
এবার ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গোটা জিরে দিন৷
সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন৷
আদা, রসুন বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ১ চা চামচ জল দিন৷
এবার টোম্যাটো কুচি দিয়ে চাপা দিয়ে নরম হতে দিন৷
মশলা তেল ছাড়লে নুন চিনি ভাজা মাছ, সেদ্ধ এঁচোড়, আলু আর গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
গরমমসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মৌরলা মাছের বাটি চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
মৌরলা মাছ :২৫০ গ্রাম,
সর্ষের তেল: ৫/৬ টেবিল চামচ,
আলু:বড় ১ টা সরু করে কাটা,
পেঁয়াজ: ১ টা বড় মাপের কাটা,
সর্ষে বাটা: ৩ চা চামচ,
লঙ্কা,
হলুদ গুঁড়ো,
কালো জিরে :১ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা :৪/৫ টা চেরা,
ধনে পাতা: কুচোনো,
নুন: স্বাদ অনুযায়ী।
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে ফ্রাই প্যানে সর্ষের তেল গরম হলে তাতে মাছ, আলু, পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে হবে।
একটু পরে লঙ্কা, কালোজিরে ছড়িয়ে একটু নেড়ে সর্ষে বাটা দিতে হবে।
এর পর আবার চার চামচ সর্ষের তেল দিতে হবে।
অল্প জলের ছিটে দিয়ে বেশ মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
সরষে বোয়াল
কী কী লাগবে
বোয়াল মাছ ৪-৫ পিস
সাদা ও কালো সর্ষে মিহি করে বাটা : ৪ চামচ
কাঁচালঙ্কা : পছন্দমত
হলুদ : ১ চা চামচ
রসুন বাটা : ২ চামচ
টম্যাটোবাটা : ১টা
নুন : স্বাদ মত
কালোজিরে : ফোড়নের জন্য
সর্ষের তেল : ৬ টেবিল চামচ
কিভাবে বানাবেন
মাছগুলো নুন হলুদ মেখে ভেজে তুলে রাখুন। কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে টমেটো বাটা, রসুন বাটা, সরষে বাটা, হলুদ আর নুন দিয়ে কষুন।
মশলা ভালো করে মিশিয়ে জল দিন।
ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি ঢেলে দিন। ঢেকে রাখুন হালকা আঁচে।
গ্রেভি ঠিক হয়ে আসলে ওতে কাঁচালঙ্কা চিড়ে দিন ও সামান্য তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
উচ্ছে আলু দিয়ে ট্যাংরার চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
ট্যাংরা মাছ,
লম্বা করে কাটা আলু,
লম্বা করে কাটা উচ্ছে,
নুন,
হলুদ গুঁড়ো,
চেরা কাঁচালঙ্কা,
সরষের তেল,
ফোড়নের জন্য জিরা আর রাঁধুনি
কিভাবে বানাবেন
মাছগুলো নুন হলুদ মেখে ভেজে তুলে নিন।
উচ্ছে ভেজে তুলে নিন।
ঐ তেলে জিরা, রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে আলু, নুন, হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন।
ভাজা মাছ আর উচ্ছে মিশিয়ে আরো কিছু সময় রান্না করুন।
অল্প জলের ছিটে দিন।
নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আলু বেগুন দিয়ে রুইমাছ
কী কী লাগবে
আলু ২ টি, বেগুন ১ টা বড়, রুইমাছ ৬ টুকরো, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা জিরা বাটা ১ চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫-৬ টা, কালোজিরা ১/২ চা চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো
কিভাবে বানাবেন
মাছগুলো নুন হলুদ গুঁড়ো মেখে ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে কালোজিরা দিয়ে একে একে আলু, বেগুন, আদা জিরা বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষুন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ভাজা মাছ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন।
বড়ি দিয়ে পাবদার ঝোল
কী কী লাগবে
পাবদা মাছ ৫ টা, বড়ি একমুঠো, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালোজিরা ১/২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা, সরষের তেল পরিমাণমতো
কিভাবে বানাবেন
মাছগুলো নুন হলুদ গুঁড়ো মেখে ভেজে তুলে নিন। বড়ি গুলো ও ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে কালোজিরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একে একে জিরা গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে কষুন। পরিমাণ মতো জল, ভাজা মাছ, বড়ি দিয়ে ফুটতে দিন। যেমন ঝোল পছন্দ রেখে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন।
রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ সঞ্চিতা দাস
অনুলিখন সুস্মিতা মিত্র