সময় নিয়ে যত্ন করে বানালেও বাড়ির রান্নার স্বাদ কিছুতেই নেমন্তন্ন বাড়ির মতো মতো আসেনা? চলুন দেখে নিই কী পদ্ধতিতে বানালে বাড়ির রান্নায় আসবে সেই স্বাদ... বাঙালির সবথেকে পছন্দের পোলাও মাংসের রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার....
বিয়েবাড়ির মটন কষা
কী কী লাগবে
মাটন ৫০০ গ্রাম, আলু বড় ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১৫০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টকদই ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, গরম মশলা ফোড়নের জন্য, তেজপাতা ১ টি, শিলে বাটা এলাচ ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, ঘি ১ চা চামচ
কীভাবে বানাবেন
মাংস ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই, গুঁড়ো মশলা, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তিন থেকে চার ঘন্টা ম্যারিনেড হতে দিন। মাটনের ম্যারিনেশন হয়ে গেলে, আলু গুলো নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ লাল লাল করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেড করা মাটন দিয়ে অন্ততঃপক্ষে ৩০ মিনিট কম আঁচে কষিয়ে নিন। নুন, আলু ও ১ গ্লাস গরম জল মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরো ২০ মিনিট। নামানোর আগে এলাচ বাটা ও গরমমশলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে পরিবেশন করুন ।
বাসন্তী পোলাও
কী কী লাগবে
গোবিন্দভোগ চাল ৩০০ গ্রাম , কাজু ৪ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২ টো, বড় এলাচ ১ টা, দারচিনি ৩ টুকরো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো
কীভাবে বানাবেন
গোবিন্দভোগ চাল ৩-৪ বার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরিষ্কার জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার জল ঝরিয়ে নিয়ে এতে গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও চিনি মাখিয়ে নিতে হবে। বাকি ঘি গরম বসিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। এবার মাখিয়ে রাখা চালটা দিয়ে ৬-৭ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চালটা ঝরঝরে হয়ে গেলে দিতে হবে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম ফুটন্ত জল। ঢেকে রান্না করতে হবে আরো ৭-৮ মিনিট। জল শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে এক চা চামচ ঘি দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখলেই রেডি বাসন্তী পোলাও।
Comments