নতুন মোড়কে ঘরোয়া রান্না.. ক্লাউড কিচেন ক্রমনি'র সিক্রেট রেসিপি দিলেন অরিজিৎ মন্ডল..
গপ্পোবুড়ির হেঁশেল
২০২০ থেকে পথ চলা শুরু। পুরোনো দিনের সাবেকি রান্না, হারিয়ে যাওয়া রান্না এমন কি বিশেষ উপলক্ষ্যের রান্না ফিরিয়ে আনাই উদ্দেশ্য। তিন বন্ধু অর্ণব, সংহিতা ও অরিজিৎ শুরু করে এই ক্লাউড কিচেন। ঠাকুরবাড়ির রান্না থেকে ওড়িশার রথযাত্রার রান্না, পুজোর ভোগ থেকে উত্তম কুমার এর পছন্দের খাবার সব কিছু রয়েছে ক্রমনি তে। সাধারণ ঘরোয়া রান্না নতুন মোড়কে উপহার দেয়া আমাদের বৈশিষ্ট্য। বর্ষার মরসুমে আজ বাঙালির অতি প্রিয় ইলিশের একটা ভিন্ন স্বাদ এর রেসিপি রইলো সকল অনন্যা দের জন্য যার নাম - ইলিশ এর ভুনা খিচুড়ি।
ইলিশের ভুনা খিচুড়ি
ইলিশের মরশুম চলছে। আর এই সময় ইলিশ এর নানা পদ বাঙালির রসনা কে তৃপ্ত করে আসছে সগৌরবে। বর্ষায় ইলিশ আর খিচুড়ি এক অভিন্ন হৃদয় সম্পর্ক। তাই আজ রইলো ইলিশ এর ভুনা খিচুড়ির পাকপ্রনালী যেখানে ইলিশ আর খিচুড়ির স্বাদ একসাথে দারুন মেলবন্ধন তৈরী করবে।
কী কী লাগবে
২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
৬ টুকরো ইলিশ মাছ
৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
৮ চা চামচ সরষের তেল
এক কাপ মুগ ডাল
৩ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা ও নুন
৪ থেকে ৫টি এলাচ
৪টি লবঙ্গ
২টি দারুচিনি
কিভাবে বানাবেন
১) চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
২) মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
৩) এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিন।
৪) গন্ধ বেরোলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন (মুগ ডাল কড়াইতে হালকা ভেজে ভাল করে ধুয়ে রাখবেন আগে থেকে)।
৫) চাল-ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন যোগ করুন।
৬) জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৭) কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর ঝরঝরে হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।