বহুবছর দেশের বাইরে? প্রিয় খাবারগুলো খাওয়া হয়নি বহুদিন? দেখে নিন কিভাবে বানাবেন...
দেশের বাইরে থাকলে নিজের বাড়ি, প্রিয়জন, বন্ধুবান্ধব এর পাশাপাশি সবথেকে বেশী মনকেমন করা বিষয় হলো প্রিয় রান্না গুলো। খেতে ইচ্ছে হলেও সঠিক পাকপ্রনালী না জানলে বানানো মুশকিল। চিন্তা কি! দুই প্রবাসী কন্যে দিলেন সহজ চারটি রেসিপি, দেখে নিন...
বাসন্তী পোলাও
কী কী লাগবে
গোবিন্দভোগ চাল ১০০ গ্রাম, তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ৩-৪ টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ ৩ টে, কাজুবাদাম ১০-১২টা, কিশমিশ ১০-১২ টা, গরম জল ২ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, কেশর ১ চিমটে।
কীভাবে বানাবেন
চাল ভালভাবে ধুয়ে আধ ঘন্টার মত ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যনে ঘি গরম করে কাজুবাদাম, কিশমিশ বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন৷ এরপর ঐ ঘিতে লবঙ্গ
দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে অল্প নেড়ে ভিজিয়ে জল ঝরানো চাল, নুন, চিনি, কেশর আর গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হলে ভাজা কাজুবাদাম কিশমিশ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। মাছের কোরমা কালিয়া অথবা কষা মাংস সবকিছুর সাথেই ভালো লাগবে।
ডাবল ডিমের রোল
কী কী লাগবে
দেড় কাপ ময়দা(২টো রুটির জন্য), ৩-৪ চা চামচ সাদা তেল, স্বাদ মতো নুন, ১ কাপ জল, ১ টা মাঝারি মাপের গাজর কুচানো, ১ টা মাঝারি মাপের শশা কুচানো, ১ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচানো, ১ টা লেবুর চার ভাগের এক ভাগ, গোল মরিচ গুঁড়ো সামান্য, ২ চা চামচ টমেটো সস, ২ চা চামচ হট চিলি সস, ২ চামচ সুইট চিলি সস, ২ চামচ মাস্টার্ড সস, ১ চামচ মাখন, ১ টা লঙ্কা কুচানো, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ৪ টে ডিম, বাটার পেপার।
কিভাবে বানাবেন
ময়দা, নুন, সাদা তেল ও পরিমাণ মতো জল একসাথে মেখে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা। লেচি কেটে একটু মোটা করে বেলে পরোটা গুলো ভেজে তুলে নিন। নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ডিম একসাথে ফেটিয়ে প্যানে তেল দিয়ে ঢেলে ওপরে পরোটা চাপা দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিন। এবার শশা কুচি, গাজর কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, লেবুর রস, সবরকম সস ছড়িয়ে বাটার পেপার দিয়ে মুড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ল্যাম্ব কারি
কী কী লাগবে
ল্যাম্ব ৫০০ গ্রাম, ২ টো বড় সাইজের আলু ৪ টুকরো করা, ২ টো পেঁয়াজ কুচানো, আদা-রসুন বাটা ৪ চা চামচ, ২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, দেড় চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ, সামান্য চিনি, লবঙ্গ ৪ টে, দারচিনি ২ টো, এলাচ ৪টে, তেজপাতা ২ টো, আস্ত গোলমরিচ ৮ টা, ঘি ১/২ চামচ, গরম মশলা বাটা (লবঙ্গ ২ টো, দারচিনি ১ টা, এলাচ ২ টো), দই ১/২ কাপ।
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে মাংস, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সামান্য নুন দিয়ে ফেটানো টক দই, ৩ চা চামচ তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। তেল গরম করে নুন হলুদ দিয়ে আলু ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে তেজপাতা গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষুন। ভাজা আলু আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। বেশ মাখামাখা হলে ঘি গরমমশলা বাটা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পোলাও এর সাথে ভালো লাগবে।
মালপোয়া
কী কী লাগবে
ময়দা ১ কাপ, সুজি ১/৪ কাপ, চিনি ১/২ কাপ, ঘন দুধ ২০০ গ্রাম , সবুজ এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, মৌরি ১/২ চা চামচ, ঘি অথবা সাদা তেল ভাজার জন্য, ১ কাপ চিনি, ১ কাপ জল, সাজানোর জন্য শুকনো গোলাপের পাপড়ি, বাদাম।
কিভাবে বানাবেন
দুধ জ্বাল দিয়ে তাতে একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে ঘন্টাখানেক রাখুন। চিনি আর জল জ্বাল দিয়ে সিরা বানিয়ে রাখুন। তেল অথবা ঘি গরম করে মিশ্রন এক হাতা করে দিয়ে মালপোয়া গুলো ভেজে তুলে চিনির রসে ডুবিয়ে তুলে নিন। শুকনো গোলাপের পাপড়ি আর বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ
বাসন্তী পোলাও, মালপোয়া: বিদিশা মহাজন সিনহা
ডাবল ডিমের রোল, ল্যাম্ব কারি: দীপশিখা নাগ বিশ্বাস