বাঙালি রান্নার সেরা কম্বো, বাসন্তী পোলাও আর কষা‌ মাংস... আজ দুপুরে হয়ে যাক?

চটজলদি কম্বো মিল মানেই পোলাও আর মাংসের কথাই সবার আগে মাথায় আসবে। রেসিপি রইলো চলুন দেখে নিই কিভাবে বানাবেন বিয়েবাড়ির মতো দূর্দান্ত স্বাদের পোলাও আর কষা‌ মাংস....

বাসন্তী পোলাও

কী কী লাগবে

২ কেজি গোবিন্দভোগ চাল

১০টি তেজপাতা

১৫টি ছোট এলাচ

৪টি চার ইঞ্চিমাপের দারচিনির টুকরো

১৬টি লবঙ্গ

২৪টি জয়িত্রী

১ চামচ হলুদগুঁড়ো

৫০০ গ্রাম ঘি

পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

পরিমাণ মত জল

স্বাদ মত চিনি

কিভাবে বানাবেন

প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার একটা বড় থালায় ছড়িয়ে শুকিয়ে নিন। ২০ মিনিট পর ওই চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন চাল যাতে ভেঙে না যায়। এই চালটা এক ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, তাতে কাজু আর কিশমিশটা ভাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশটা তুলে রেখে দিন। ওই ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বের হতে শুরু করলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চালটা দিয়ে দিন এবং ভাল করে ভাজতে থাকুন।

এরপর এতে ভেজে রাখা কাজু আর কিশমিশটা দিয়ে দিন। এবার এতে পরিমাণ মত চিনি দিন। তারপর চাল সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অন্তত ১৫ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন যে পোলাও তৈরি হয়ে গেছে এবং ভাতটা ঝুরঝুরে হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কষা মাংস

কী কী লাগবে

চিকেন: ১ কেজি

পেঁয়াজ: ২টো (স্লাইস করা)

টোম্যাটো: ২টো (কুচনো)

আলু: ৩টে (অর্ধেক করে কাটা)

দই: দেড় কাপ

রসুন: ৬ কোয়া (বাটা)

আদা: ৩ ইঞ্চি স্টিক (বাটা)

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টা (কুচনো)

লেবুর রস: ১টা লেবুর

গোটা জিরে: ২ চা চামচ

ছোট এলাচ: ৫টা

বড় এলাচ: ২টো

লবঙ্গ: ৪টে

দারচিনি: ৩ ইঞ্চি স্টিক

তেজপাতা: ৩-৪টে

জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ৩-৪ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: আড়াই চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: আড়াই চা চামচ

তেল: ৮ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

কী ভাবে বানাবেন

চিকেন দই, নুন, তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন দেড় ঘণ্টা।

এই সময়ের মধ্যে কড়াইতে ২ চা চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে রাখুন।

আলু নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। এ বার ওই কড়াইতেই ২ টেবল চামচ তেল গরম করে আলু দিন। ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। যতক্ষণ না দুপিঠ সোনালি হচ্ছে। তেল থেকে আলু তুলে রাখুন।

এ বার ওই তেলেই মাংস দিন। কিন্তু ম্যারিনেটিং পেস্ট দেবেন না। দুপিঠ ভাল করে ভাজা হলে তুলে রাখুন। বাকি তেল কড়াইতে ঢেলে দিয়ে গোটা জিরে ও ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গলে টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে নরম হয়ে মিশে যাচ্ছে।

টোম্যাটো গলে গেলে চিকেন ও ম্যারনেটিং পেস্ট দিয়ে দিন। এরপর আলু দিয়ে নুন দিন। সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। জল দেবেন না। চিকেন নিজের জলেই সিদ্ধ হবে। খেয়াল রাখবেন চিকেন যেন কড়াইতে লেগে না যায়। যদি মনে হয় খুব বেশি শুকিয়ে গিয়েছে অথচ চিকেন সিদ্ধ হয়নি তা হলে সামান্য জল দিন। বেশি নয়। ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। যখন মনে হবে চিকেন ভাল মতো কষা হয়েছে তখন নামিয়ে নিন।