সারাবছর সব পাওয়া গেলেও সিজনাল সব কিছুর বিষয়টাই আলাদা। কাঁচা ও পাকা আম দিয়ে বানানো এই তিনটি জিনিস বানিয়ে রাখলে সারাবছর আর কোনো চিন্তা থাকবেনা। রেসিপি দিলেন সঞ্চিতা দাস...
আমসত্ত্ব
কী কী লাগবে
আমের পাল্প-৫০০ গ্রাম
চিনি-১০০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো-১/৩ চা চামচ
ঘি/তেল-২ চা চামচ
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে ব্লেন্ডারে আমের টুকরো দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার একটি পাত্রে আমের রস এবং চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে আভেনে দিন।
আভেনে ভালো করে নাড়তে থাকুন। অল্প থেকে মাঝারি আঁচে ১৮-২০ মিনিট নাড়তে থাকুন। বার বার নাড়তে থাকুন, যেনো প্যানে আমের রস লেগে না যায়।
এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়ুন। এভাবে ২০ নাড়ুন। রস ঘন হয়ে রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এখন একটি স্টিলের প্লেটে সামান্য ঘি বা তেল লাগিয়ে নিন। আমের মিশ্রণটি প্লেটে ঢালুন। প্লেটে চারপাশে সমানভাবে আমের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। এটি রোদে শুকাতে দিন ২-৩ দিন।
২-৩ দিন পর পেয়ে যান পারফেক্ট আমসত্ত্ব।
আমতেল:
কিভাবে বানাবেন
আমগুলো লম্বা করে কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে রোদ্দুরে।
তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সরষে গুঁড়ো, জোয়ান গুঁড়ো, মৌরি ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে।
একটা কাঁচের পাত্রে বেশ খানিকটা সরষের তেল দিয়ে ওই আম মাখা রেখে দিতে হবে।
সুতির কাপড় দিয়ে মুখটা বেঁধে দিতে হবে।
এই অবস্থায় দিন সাতেক রোদ্দুরে রাখতে হবে।
আস্তে আস্তে আমের টুকরোগুলো নরম হয়ে আসবে। তখন চামচ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে ভাল করে।
পরে ভাজা মশলা দিলেই তৈরি আমতেল।
আমের মিষ্টি আচার:
কিভাবে বানাবেন
টুকরো করে কেটে নেওয়া আম ভাল করে ধুয়ে সেদ্ধ করে পাল্প বের করে নিন।
নুন, চিনি ও হলুদ মাখিয়ে নিয়ে দশ মিনিট রেখে দিতে হবে।
মৌরি আর শুকনো লঙ্কা রোস্ট করে গুড়িয়ে দিতে হবে।
কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে মাখা আম চাপিয়ে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।
চিনি গলতে শুরু করলে ও আম থেকে জল বেরোতে শুরু করলে ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে।
জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে গোলমরিচ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো।
Comentários