বাড়িতে বানানো আচারের স্বাদ হবে মুখে লেগে থাকার মতো... চারটি রেসিপি দিলেন ফাল্গুনী দত্ত বিশ্বাস...
আচার খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাবেন'না। পেলেও সংখ্যা টা ভীষন'ই কম। ডাল ভাতের পাতে একটু আমের আচার, কি এমনি পরোটা বা আলুর পরোটার সাথে রসুনের আচার থাকলে খাওয়াটাই জমে যায়। এইরকম ই খুব সহজ চারটি ভিন্ন স্বাদের টক ঝাল মিষ্টি আচারের রেসিপি রইলো আজ...
সুইট স্টার গুসবেরী
কী কী লাগবে
১)ভাজা মশলা (জিরা, মৌরি, ধনে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা) ১ টেবিল চামচ
২) স্টার গুসবেরী - ১ কাপ
৩) গুড় - ২ কাপ
৪) নুন - পরিমাণ মত
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে স্টার গুসবেরীকে গুড়, নুন দিয়ে কড়াইতে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে, মেশানো হয়ে গেল গ্যাসে বসিয়ে ভালো করে জাল দিয়ে নামিয়ে ভাজা মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুইট স্টার গুসবেরী।
রয়েলের টক ঝাল
কী কী লাগবে
১) রয়েল - ১ কাপ
২) কাঁচা লাল লঙ্কা- ১-২ টা
৩) শুঁকনো লঙ্কা- ১ টা
৪) সর্ষের তেল- ১/৪ কাপ
৫) নুন - প্রয়োজন মতো
৬) চিনি - ১ কাপ।।
৭) শুঁকনো খোলায় ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ।।
৮) পাঁচফোড়ন - ১/২ চা চামচ
৯) লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ।।
১০) হলুদ গুঁড়ো -১/ ২ চা চামচ।।।
কিভাবে বানাবেন ঔ
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে শুঁকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা লঙ্কা, পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিয়ে তারপর রয়েল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সামান্য জল আর নুন, চিনি,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবার নেড়েচেড়ে ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না রয়েল গুলো ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে।।
রয়েল সেদ্ধ হলে জল শুকিয়ে এলে পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলে তৈরি রয়েল টক ঝাল।।
আম ফান আচার
কী কী লাগবে
১) লম্বা করে কাটা কাঁচা আম - ৩ টে
২) হলুদ - ১ চা চামচ
৩) নুন
৪) চিনি - ৫ কাপ।
৫) ভাজা মসলা- ২ টেবিল চামচ
কিভাবে বানাবেন
আম গুলোকে নুন, হলুদ দিয়ে মেখে রোদে একটু শুকিয়ে নিতে হবে, একটু শুকিয়ে আসলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে আঠালো আঠালো হয়ে আসলে ভাজা মসলা নামিয়ে নিলেই তৈরী আম ফান আচার।।।
লেবু রসুনের মিলন্তি
কী কী লাগবে
১) পাতিলেবু - ৩ তে
২) আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
৩) গোটা রসুন - ১০- ১২ কোয়া
৪) নুন- পরিমাণ মত
৫) ভিনিগার - ৪-৫ টেবিল চামচ
৬) সর্ষে বাটা - ২ টেবিল চামচ
৫) কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪ টে
৬) সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ
৭) হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে একটা পরিষ্কার পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে করে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, মেশানো হয়ে গেল কাঁচের বোতলে ভরে রোদে রেখে দিতে হবে ১৫ দিনের মতো।
রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ ফাল্গুনী দত্ত বিশ্বাস
অনুলিখন: সুস্মিতা মিত্র