ভিন্নস্বাদের মিষ্টি... দুটি রেসিপি দিলেন পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী...
শুভ অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়ন; কারন যাই হোক শেষপাতে মিষ্টি তো থাকবেই। ঠাকুরবাড়ির সাবেকি মিষ্টির পাশাপাশি চিয়া সিড দিয়ে বানানো স্বাস্হ্যকর পুডিং এই দুই'য়ের ই রেসিপি রইলো আজ।
ঠাকুর বাড়ির রান্না হেমকনা পায়েস
এটি ঠাকুর বাড়ির রাজকীয় হেঁশেল- এর ওরফে ঠাকুর বাড়ির রান্নাঘরের এক অত্যন্ত বিরল এবং অনন্য পায়েস বা ক্ষীরের রেসিপি। পায়েস বা ক্ষীর হলো এক ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পদ যা যে কোন অনুষ্ঠানের জন্য খুব শুভ বলে মনে করা হয়।
কী কী লাগবে
দুধ - ১ লি
আমন্ড বাদাম - ৩/৪ কাপ
কন্ডেন্সড দুধ - ১/৪ কাপ
গুঁড়ো চিনি - ২ টেবিল চামচ
চিনি - ১/৪ কাপ
ক্ষোয়া ক্ষীর - ১০০ গ্রাম
গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো - ৪ চামচ
ঘি - ১/৪ চামচ
এলাচ গুঁড়ো - ১ চামচ
অল্প একটু জাফরান
সাজসজ্জার জন্য: পেস্তা কুচি - ২ চামচ
কিভাবে বানাবেন
আমন্ড বাদাম গুলোকে রাতভর জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পরে বাদামের ত্বক বা খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং বাদামের পেস্ট তৈরি করুন।
একটি বাটিতে ১০০ গ্রাম ক্ষোয়া ক্ষীর নিন।
এটিতে আমন্ড বাদামের পেস্ট যুক্ত করুন।
এর সাথে ১ চামচ গুঁড়ো চিনি, ক্ষোয়া এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন।
তাতে ১ টেবিল চামচ চালের আটা বা গুঁড়ো যোগ করুন।
মিশ্রণটিকে মেখে একটি নরম ও মসৃন দলা তৈরি করুন।
তার পর ঐ দলা থেকে, হাতের তালুতে অল্প ঘি মাখিয়ে নিয়ে,
ছোট ছোট মটরের আকারের বল তৈরি করুন।
ক্ষোয়ার বল প্রস্তুত।
একটি কড়াই এ ১ লিটার কন্ডেন্সড দুধ নিয়ে গরম করুন।
স্বাদ অনুযায়ী মিল্কমেড যুক্ত করুন তার সাথে।
কেসর, এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দুধ কমে না হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
এবার তার মধ্যে ক্ষোয়ার বলগুলো ফেলে দিন।
মিশ্রণ টিকে কম আঁচে ১ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন।
পরিশেষে রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন এবং ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
ফ্রুট এ্যন্ড নাট চিয়া পুডিং
কী কী লাগবে
আমন্ড বাদাম – ১ কাপ
নারকেলের দুধ – ১ কাপ
গুড় – ১/২ কাপ
জায়ফল গুঁড়ো – ১/২ চামচ
দারচিনি – ১/২ চামচ
চিয়া সিডস্ – ১/২ কাপ
আনারস-এর টুকরো – ১ কাপ
পাকা পেঁপে – ১ কাপ
কলার টুকরো – ৪ পিস
চেরিফল – ১ টি
কিভাবে বানাবেন
– প্রথমে আমন্ড বাদাম কে হালকা ১/২ ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ২ চামচ জল দিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডার এ একটু দানা দানা পেস্ট করে নিতে হবে।
নারকেলের দুধ হালকা গরম করে তার সাথে চিয়া সিডস্, গুড় , আমন্ড পেস্ট, জায়ফল, দারচিনি গুঁড়ো দিয়ে ফ্রিজে ১ ঘন্টা রাখতে হবে।
১ ঘন্টা বাদে চিয়া সিডস্ ফুলে যাবে। তারপর আনারস, পাকা পেঁপে, কলা ও চেরিফল দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে এই স্বাস্থ্যকর পুডিং।