মা-ঠাকুমার হাতের অসাধারণ তেল কইয়ের রেসিপি দিলেন তনুজা আচার্য্য...

বাঙ্গালী ঐতিহ্যবাহী রান্নার মধ্যে অন্যতম এই তেল কই। ক্রমান্বয়ে পরিবর্তনশীল রেসিপিগুলির মধ্যে একেবারে খাঁটি রেসিপি গুলো প্রায় হারিয়ে যেতে বসেছে। চলুন দেখে নিই কিভাবে বানাবেন সেই পুরোনোদিনের মতো তেল কই ...

তেল‌ কই

কী কী লাগবে

কই মাছ ৫ টি,

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,

১ টা মাঝারি মাপের টমেটো কুচোনো,

জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ,

কালোজিরে ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

সরষের তেল ১ কাপ,

নুন চিনি স্বাদ মত,

ধনেপাতা কুচি,

চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ৪ টি

কীভাবে বানাবেন 

মাছে নুন হলুদ সরষের তেল মেখে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন।

আরো একটু তেল দিয়ে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে এর মধ্যে একে একে আদা বাটা, টমেটো কুচি, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ, নুন মিষ্টি আর গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

ঢাকা খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তেল কই।