রোববার স্পেশ্যাল মটন কষা... রেসিপি দিলেন সঞ্চিতা দাস।

সারা সপ্তাহ যতই তেল-মশলা ছাড়া হালকা-পাতলা ঝোলে খাওয়া-দাওয়া মিটে যাক না কেন, রবিবারের দুপুরে ভুরিভোজ ছাড়া যেন জমে না। গরম হোক বা শীতের দুপুর- গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে মটন হল বাঙালির ইমোশন।

কী কী লাগবে

মটন

আদা বাটা

রসুন বাটা

পেঁপে বাটা

বড় এলাচ

জায়ফল

জয়িত্রী

শাহী গোলমরিচ

গোলমরিচ

এলাচ

লবঙ্গ

ধনে গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো

পেঁয়াজ বাটা

টমেটো বাটা

ঘি

শুকনো গুঁড়ো মশলা

কিভাবে বানাবেন

আদা, রসুন থেঁতো করে বেটে নিন। পেঁপে গ্রেট করে বেটে নিতে হবে। এবার বড় এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রী, শাহী গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, গেলমরিচ আর সামান্য দারচিনি নিয়ে একসঙ্গে বেটে নিন। এবার ৫০০ মটন ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে ১০০ গ্রাম টকদই, পেঁপে বাটা, স্বাদমতো নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, সরষের তেল দিয়ে একঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে আলু ভেজে নিন। ওই তেলেই প্রথমে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুনের পেস্ট, টমেটো পিউরি, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। শিলে মশলা বাটার পর যে জল থাকে তা ফেলে না দিয়ে ওই শিলধোয়া জল মিশিয়ে দিন কষার সময়। মশলা কষা হলে মটান মিশিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। কষা হয়ে এলে আলু দিন। এবার এক কাপ চায়ের লিকার মিশিয়ে দিন। মাংস কষা হয়ে এলে নামানোর ঠিক আগে এক চামচ ঘি দিন। সঙ্গে ছড়িয়ে দিন তৈরি করে রাখা গুঁড়ো মশলা। পুরো রান্না হতে সময় লাগবে ৪৫ মিনিট। গরমভাতের সাথে পরিবেশন করুন।