শেষ পাতে পড়ুক আমিষ চাটনি...ইলিশ, চিংড়ি, মৌরলা থেকে মাছের ডিমের বড়ার টক...

সাধারণ আম টমেটো কুলের চাটনি তো অনেক খেয়েছেন, আজ রইলো একটু অন্যরকম স্বাদের ৪ টি চাটনির রেসিপি... অতিথি আপ্যায়নে অথবা নিজের জন্য বানিয়ে ফেলুন পছন্দমতো রেসিপি টি...

বড়ি ও বেগুন দিয়ে মৌরালা মাছের টক

কি কি লাগবেঃ

মৌরালা মাছ – ২০০ গ্রাম

বেগুন কিউব করে কাটা – অর্ধেকটা

বড়ি – ১৫-২০টি

সরষের তেল – আধ কাপ

সরষের দানা – আধ চা চামচ

তেঁতুল – ১ ইঞ্চি

টমেটো ২ টি

কাঁচা লঙ্কা – ২টি

হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ

পাঁচফোড়ন – আধা চা চামচ

নুন – স্বাদ মতো

কিভাবে বানাবেন

মৌরালা মাছ ভালো করে ধুয়ে ১ টেবিল চামচ হলুদ ও ১ টেবিল চামচ নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপরে মাছ সরষের তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবারে ঐ মাছ ভাজার তেলেই বড়িগুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। তেঁতুল জলে গুলিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিবেন৷ আরেকটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। এতে পাঁচফোড়ন, সরষের দানা, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। তেল ছিটতে শুরু করলে বেগুনের টুকরাগুলো দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এরপর টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, নুন, এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট সতে করুন। তারপর ভেজানো তেঁতুল ছেঁকে জলটা বেগুনে দিয়ে দিন৷ ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। বেগুন সেদ্ধ হয়ে আসলে ভেজে রাখা মাছ আর বড়িগুলো দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে রুম টেম্পারেচারে কিছুটা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ভাতের সাথে।

ইলিশ মাছের টক

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ - 4 pcs

টমেটো - 1 টা

সরষের তেল

তেঁতুল ক্বাথ/গোলা - 2 টেবিল চামচ বা স্বাদমতো

পাঁচ ফোড়ন - 1/2 চা চামচ

শুকনো লঙ্কা - 1 টা

কাঁচা লঙ্কা - 2 টি

হলুদ - 1 চা চামচ

নুন - স্বাদমতো

চিনি - স্বাদমতো

কিভাবে বানাবেন

ইলিশ মাছ নুন হলুদ মেখে সরষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

এবার ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে টমেটো টুকরো করে ছেড়ে দিন।

নুন ও হলুদ দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে দিন।

টমেটো গলে গেলে তেঁতুলের ক্বাথটা দিয়ে দিন। এবার এক কাপ জল দিয়ে গ্যাস বাড়িয়ে ফুটতে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। কাঁচা লঙ্কা গুলো ছেড়ে দিন।

ফুটতে শুরু করলে গ্যাস কমিয়ে আরও 6-7 মিনিট মতো ফোটাতে হবে।

এবার ভাজা ইলিশ মাছ গুলো ছেড়ে কম আঁচে 3-4 মিনিট মতো ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

একটু ঠান্ডা হলে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি পোস্তর টক

কী কী লাগবে

পোস্ত, চিংড়ি মাছ, তেঁতুলের কাথ, পাঁচফোড়ন, কাঁচা লঙ্কা, হলুন, নুন, চিনি, সরষের তেল।

কিভাবে বানাবেন

প্রথমে পোস্ত সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখার পর ঐ তেলেই পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এবার একে একে হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, চিনি ও নুন দিয়ে তেঁতুলের কাথ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। তাতে ভাজা মাছ গুলো আর পোস্ত দিয়ে একটু ফুটিয়েই নামিয়ে নিন।

মাছের ডিমের বড়ার টক

কী কী লাগবে

ইলিশ অথবা রুই মাছের ডিম ১ কাপ

পেঁয়াজ-কুচি ২ কাপ

কাঁচালঙ্কা ৩-৪ টি

তেজপাতা

এলাচ

দারচিনি ১টি করে

আমসী আধ কাপ

লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ

হলুদ-গুঁড়ো ১ চা-চামচ

ধনে-গুঁড়ো আধা চা-চামচ

জিরা-গুঁড়ো আধা চা-চামচ

নুন স্বাদ মতো

তেল পরিমাণ মতো

কিভাবে বানাবেন

মাছের ডিম পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিন।

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও পেঁয়াজ-কুচি ভেজে নিন। তারপর গুঁড়ো মসলা ও নুন দিয়ে অল্প জল সহ দুই মিনিট কষান।

তেল উপরে উঠে আসলে মাছের ডিম, আমসী, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়ুন।

জল দিয়ে ফুটিয়ে একটু ঘন হলে নামিয়ে নিন।