হপ্তান্তে জলখাবার... রোববার সকালে কী কী খাবেন রইলো তার হদিশ...
রোজকার জীবনে ঘুমভাঙা চোখে তাড়াহুড়োয় জলখাবার বানিয়ে, খেয়ে, চট করে যে যার মতো বেরিয়ে যাওয়া। হয়ত এককাপ কফি আর স্যান্ডুইচ অথবা ইন্সট্যান্ট নুডলস। তাই শনি-রোববার সবাই বাড়িতে থাকলে ওই দুটো দিন একটু গুছিয়ে জলখাবার হয় প্রায় সব বাড়িতেই। কী কী বানানো যেতে পারেন দেখে নিন....
ফুলকো লুচি আর সাদা আলুর চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
লুচির জন্য: ময়দা, নুন, চিনি, ঘি, সাদা তেল।
আলুর চচ্চড়ির জন্য:
২ টি আলু (ডুমো করে কাটা), ১ টেবিল চামচ কালোজিরে, ১ চা চামচ হলুদ, ৩ টি কাঁচালংকা, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমত নুন।
কিভাবে বানাবেন
ময়দা নুন চিনি ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে রাখুন। লেচি কেটে বেলে ডুবো তেলে লুচি গুলো ভেজে তুলে নিন।
আলুর চচ্চড়ির জন্য প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে ও ২ টি চেরা কাঁচালংকা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে আলু, নুন, হলুদ দিয়ে ভালোভাবে নাড়িয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবারে আলুগুলো ডুবে থাকবে এমন পরিমাণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হলে ঢাকা খুলে আরেকটি চেরা কাঁচালংকা দিয়ে নাড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বাটার গার্লিক নান ও ক্যাপসি পনির
কি কি লাগবে
নানের জন্য: ২ কাপ ময়দা, ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ৩ টেবিল চামচ তেল, ১/৪ কাপ টক দই, ২ টেবিল চামচ গ্রেটেড রসুন, প্রয়োজনমত জল, স্বাদমত নুন, ৩ টেবিল চামচ গলানো বাটার, ২ টেবিল চামচ কুচনো ধনেপাতা, ১/২ চা চামচ কালোজিরে।
ক্যাপসি পনিরের জন্য: ২০০ গ্রাম পনীর (টুকরো করে কাটা), ১ টি মাঝারী ক্যাপসিকাম, ২ টি কাঁচালংকা, ২ টেবিলচামচ ধনেপাতা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৬ টি কাজুবাদাম, ৬ টি আমন্ড, ১০-১২ টি কিসমিস, স্বাদমত নুন, ১ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ বাটার,
১ টেবিল চামচ সাদাতেল, ৩ কোয়া রসুন, ১ কাপ দুধ।
কিভাবে বানাবেন
বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, নুন একসাথে মিশিয়ে
তাতে ২ টেবিল চামচ তেল, ফেটানো টক দই, ১ চা চামচ গ্রেটেড রসুন আর প্রয়োজনমত জল দিয়ে ৫ মিনিট ধরে ভালোভাবে মেখে মন্ড তৈরী করে তাতে ১ চা চামচ তেল মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ ঘন্টার জন্য গ্যাসের পাশে রেখে মন্ডটা ফুলতে দিন। গলানো বাটারে রসুন, কালোজিরে আর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে রেখে দিন।
এবার মন্ডটি আবার কিছুক্ষণ মেখে তার থেকে লেচি কেটে ময়দা দিয়ে ইচ্ছেমত আকারে বেলে ওপরে জল ব্রাশ করে নিন। তাওয়া গরম করে জল ব্রাশ করা দিকটা তাওয়ায় দিন। ওপরের পিঠ অল্প অল্প ফুলে উঠলে তাওয়া ধরে গ্যাসের ওপর উল্টে, সেদিকটা সেঁকে নিন। এবারে তাওয়া আবার সোজা করে ফুলে ওঠা পিঠে বাটারের মিশ্রণ লাগিয়ে সাবধানে তুলে নিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী বাটার গার্লিক নান।
ক্যাপসি পনিরের জন্য কাজু-কিসমিস-আমন্ড নুন দিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ২ ঘন্টা। আমন্ডের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
এবার শুকনো খোলায় রসুন, আমন্ড, কাজু, কিসমিস, কাঁচালংকা, ক্যাপসিকাম একটু নেড়ে নিয়ে ঠান্ডা করে ধনেপাতা, নুন ও টকদই দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে। কড়াইতে বাটার ও সাদাতেল গরম করে তাতে নুন মাখানো পনীর ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ঐ তেলেই বেটে রাখা মশলার পেস্ট দিয়ে কষতে হবে। মাঝে মাঝে গরম জল ঢেলে ভালোভাবে পুরো মশলাটা কষিয়ে নিতে হবে।
কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা পনীর দিয়ে নাড়িয়ে দুধ দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে চিনি ছড়িয়ে ঢাকা দিলেই তৈরী হয়ে যাবে ক্যাপসি পনীর।
সাবুমাখা
কী কী লাগবে
১ কাপ মাঝারী দানার সাবু, ১ টি আম, ১ টি শশা, ১ টি কলা,
২ টি সন্দেশ, ৮-১০ টি কিসমিস, ৬ টি আমন্ড, ৪ টি কাজু, ২ কাপ দুধ, ৩ টি মাঝারী তুলসিপাতা, ৩ টি লাল আঙুর, ২ টেবিল চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)।
কিভাবে বানাবেন
সাবু ভালোভাবে ধুয়ে ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। সাবুর সাথে বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মটন কিমা ঘুগনি
কী কী লাগবে
দেড় কাপ হলুদ মটর(৬ থেকে ৮ ঘন্টা ভেজানো), ২০০ গ্রাম মটন কিমা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৮ থেকে ১০ কোয়া রসুনের কুচি, ২ চা চামচ আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ১ কাপ ডুমো করে কাটা আলু, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ আমচুর পাউডার, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মিট মশলা, ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ চা চামচ শাহী গরম মশলা, সামান্য ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ চিনি, নুন স্বাদমতো, জল পরিমাণ মতো, ২ টো শুকনো লঙ্কা, ১টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টো গোটা এলাচ।
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে ভেজানো মটর, নুন, তেজপাতা, এলাচ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে মটন কিমা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
সব সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াই গরম করে তাতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার আলু গুলো দিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষে এলে মটন কিমা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে রাখা মটর দিয়ে দিতে হবে। কিমার সাথে মটর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে চিনি, আমচুর পাউডার, মিট মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো এবং একটু জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। সব শেষে ধনেপাতা কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মটন কিমা ঘুগনি।
রেসিপি এবং ছবি সৌজন্যেঃ রক্তিমা কুন্ডু