বর্ষায় বাঙালীবাড়ি আর ইলিশ এ যেন সমার্থক শব্দ। আজ রইলো জিভে জল আনা সাতটি রেসিপি।
ইলিশ পিটুলির ঝোল
কী কী লাগবে
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
নুন পরিমান মতো,
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ ,
৪ টে কাঁচা লঙ্কা,
গোবিন্দ ভোগ চাল ১ চামচ
কালো জিরা অল্প
সরষের তেল পরিমাণমতো
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে মাছ গুলো নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখিয়ে রাখতে হবে l
তারপর গোবিন্দ ভোগ চাল টা কে ভালো করে ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে বেটে নিতে হবে (একেই পিটুলি বলে )।
কড়াই তে তেল দিয়ে গরম হলে দিয়ে দিতে হবে কালো জিরা আর কাঁচালঙ্কা।
ফোড়ন থেকে ভালো করে গন্ধ বেরিয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে নুন ও হলুদ দিয়ে মাখানো মাছ গুলো।
পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটে গেলে তার মধ্যে দিতে হবে পিটুলি বাটা( চাল বাটা)।
২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ইলিশ পিটুলির ঝোল।
মশলা ইলিশ ভাজা
কী কী লাগবে-
ইলিশ মাছ – ৭ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়ো– আধা চা চামচ
লবন – প্রায় আধা চা চামচ
তেল – ৩ টেবিল চা চামচ
কিভাবে বানাবেন
১. উপরের সবগুলো মশলা মাছের টুকরাগুলোতে ভাল করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মুচমুচে করে মাছের টুকরাগুলো ভেজে তুলুন। তেল গরম হওয়ার পর ভাজার সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে নিন, দেখতে গাঢ় বাদামী রঙ হলে নামিয়ে নিন।
ইলিশ বেগুনের ঝোল
কী কী লাগবে:
ইলিশ মাছ,
নুন,
হলুদ,
বেগুন,
কাঁচা লঙ্কা,
কালোজিরে,
হলুদ গুঁড়ো,
লঙ্কা গুঁড়ো,
সরষের তেল।
কিভাবে বানাবেন:
প্রথমেই ৩ পিস ইলিশ মাছকে ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে মিনিট পনেরোর জন্য।
বেগুন গুলোকে লম্বা করে চার টুকরো কেটে নিতে হবে।
বেগুনের মধ্যে ও লবন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে বেগুনের টুকরো গুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।
কালোজিরা কাঁচালঙ্কা নুন হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো ও জল দিয়ে কষিয়ে, পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ভাজা মাছ আর বেগুন দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
দই সর্ষে ইলিশ
কী কী লাগবে-
ইলিশ মাছ – ৫ পিস
সরষে ও পোস্ত বাটা – 2 চামচ
টক দই – ১০০ গ্রাম
চেরা কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি
লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৪ চামচ
হলুদ – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদ অনুযায়ী
চিনি – ১/২ চা চামচ
কিভাবে বানাবেন
🟢 প্রথমে মাছের টুকরো গুলিতে নুন , ১/২ চামচ হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও এক চা চামচ সরষের তেল ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
🟢 এবারে একটি বাটিতে সরষে -পোস্ত বাটা,ফাটানো টক দই, নুন ,১/২ চা চামচ হলুদ, চিনি ও ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল ভালো করে মাখিয়ে একটি মসলার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
🟢 এবারে এই মসলার মিশ্রণটির মধ্যে নুন- হলুদ মাখানো মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে কুড়ি মিনিট রেখে দিতে হবে।
🟢 তারপরে একটি কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে মাছের টুকরো গুলি বসিয়ে তার ওপর মসলার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিতে হবে আর প্রয়োজনমতো মসলা ধোঁয়া বাটির জল দিয়ে দিতে হবে।
🟢 এবারে গ্যাসের আঁচ জ্বালিয়ে দেব আর মাছের গ্রেভি ফুটতে দেব।
🟢 গ্রেভি ফুটতে থাকলে ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করে নেব।
🟢 পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলো উল্টেপাল্টে নিয়ে আবারো পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেব।
🟢 এবারে আঁচ বন্ধ করে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের দই ইলিশ রেসিপি।
ইলিশের উল্লাস
কী কী লাগবে
-৫পিস ইলিশ মাছ,
নুন পরিমান মতো,
৮ টা শুকনো লঙ্কা,
হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
১২-১৪টা রসুন এর কোয়া,
সর্ষে বাটা ৪ টেবিল চামচ,
৬-৭ টেবিল চামচ ভিনিগার,
সর্ষের তেল ৯ টেবিল চামচ
প্রণালী- প্রথমে মাছ এর পিস গুলো নুন দিয়ে মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে l ওপর দিকে নুন শুকনো লঙ্কা, হলুদ রসুন এর কোয়া, সর্ষে বাটা ভিনিগার এক সাথে সব মিক্সার জার এ একটা পেস্ট করে নিত হবে l একটা প্যান বসিয়ে তার মধ্যে পেস্ট টা দিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে সর্ষের তেল তার মধ্যে দিতে হবে নুন মাখিয়ে রাখা মাছ গুলো l তার পরে গ্যাস এর ফ্লেম টা অন করতে হবে এই রান্না টি হবে মিডিয়াম টু লো ফ্লেম এl তার পরে ঢাকা দিয়ে মাছ গুলো রান্না করতে হবে ১৫-১০ মিনিট l তা হলেই তৈরী হয়ে জানে ইলিশ এর উল্লাস l গরম গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন এই ইলিশ এর উল্লাস l
ইলিশের মাথা দিয়ে কচুর শাক
কী কী লাগবে
ইলিশ মাছের মাথা- ২টি
কচুর শাক- ১আঁটি
কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
শুকনো মরিচ- ২টি
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
সরিষার তেল- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
রসুন কুচি- আধা কাপ
লেবুর রস- ২ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো
কিভাবে বানাবেন
কচুর শাক ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিন।
এবার লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এবার অন্য কড়াইতে ইলিশের মাথা ভেজে নিন।
এরপর সেই তেলে দিন পেঁয়াজ, রসুন কুচি ও শুকনো মরিচ।
কিছুক্ষণ ভেজে তাতে সেদ্ধ করে রাখা শাক ও মাছের মাথা দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।
এবার তাতে মেশান কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস। মাছের মাথা ভেঙে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
শাকের উপরে তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। এবার নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ এর মাথা দিয়ে কুমড়ো
৭৫০ গ্রাম কুমড়ো
৫ টি ইলিশের মাথা
৬ টা কাঁচা লঙ্কা
১ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
৪ চা চামচ সর্ষের তেল
স্বাদ মত নুন
পরিমাণ মত জল
ইলিশের মাথা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে,নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে,কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে ভেজে রাখতে হবে।
এবার কুমড়ো টাকে খোলা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিয়ে,প্রেসার কুকারে পরিমান মতো জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।তারপরে ঠান্ডা করে কুকার থেকে বের করে নিয়ে খুব ভালো করে জল চিপে নিয়ে একটা পাত্রে মেখে রাখতে হবে।
এবার মাছ ভাজার সময় জীরে ফোড়ন দিয়ে মাথা গুলো ছেড়ে দিয়ে ছোটো টুকরো করে একটু ভেজে নিতে হবে।তারপর মেখে রাখা কুমড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মেশাতে হবে।হলুদ ও নুন দিয়ে নাড়তে হবে,এতে জলের ব্যাবহার হবে না।একদম শুকনো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবেl