কোপ্তা সর্বপ্রথম তৈরী হয়েছিল ভারতীয় উপমহাদেশ, মধ্যপ্রাচ্য ও মধ্য এশিয়াতে। আর সেই সময়ের কোপ্তার মূল উপকরণ ছিল নানা ধরনের মাংসের টুকরো।
মাংসের টুকরোর সঙ্গে পিঁয়াজকুচি ও বিভিন্ন মশলা মিশিয়ে বলের আকারে গড়ে কোপ্তা ভাজা হত। কিন্তু বর্তমান সময়ে কোপ্তা শুধু মাংসে'ই সীমাবদ্ধ নেই, বিভিন্ন মানুষ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে নিজেদের স্বাদ মত কোপ্তা বানিয়ে থাকেন। আজকের রান্না কাঁচকলার কোপ্তাকারী সম্পূর্ণ নিরামিষ, তাই কেউ চাইলে কোনো উপোস বা পুজোর দিনে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন এই ভিন্ন স্বাদের কোপ্তা কারি।
কাঁচা কলার কোপ্তা কারি
কী কী লাগবে
২ টো কাঁচকলা
১ টা আলু সেদ্ধ মাঝারি মাপের
২ চা চামচ ভাজা মশলা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১০-১২টা কিশমিশ কুচি
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
কারী বানানোর উপকরণ:
১০-১২টা কাজুবাদাম বাটা
২ চা চামচ চারমগজ বাটা
২ চা চামচ পোস্ত বাটা
১৫-১৬টা কিশমিশ বাটা
১/২ চা চামচ কালো জিরে
১টা গোটা শুকনো লঙ্কা
১টা তেজপাতা
৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
২ চা চামচ ঘি
নুন স্বাদ মত
চিনি স্বাদ মত
কিভাবে বানাবেন
ভাজা মশলা (জিরা, মৌরি, সাদা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি) ড্রাই রোস্ট করে নিন এবং তারপর সেগুলোকে ভালো করে পিষে নিন।
কাঁচাকলার খোসা ছাড়িয়ে প্রেসার কুকারে হলুদ গুঁড়ো ও জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর সেদ্ধ আলু দিয়ে ম্যাশ করুন।
কাঁচা কলায় সব মসলার ভাজা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর পর কিশমিশ, নুন ও চিনি হালকা করে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়া তৈরি করে আলাদা করে রাখুন, তারপর মাঝারি আঁচে ভাজা গরম তেলে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এবার তেল থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন।
এবার একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে কালোজিরা দিন। কাজুবাদাম, পোস্ত, কিশমিশ, চারমগজ বাটা দিয়ে কষুন। তেল বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নুন, চিনি ও জল দিয়ে ফুটতে দিন। ভাজা কোপ্তা গুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।