বিরিয়ানির নাম শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে ঘি, চাল আর মশলার মায়াবী ঘ্রাণ। কিন্তু এই মাটন কিমা বিরিয়ানি একটু আলাদা এখানে বড় টুকরো নয়, বরং সুঘ্রাণে ভরা মাংসের কিমাই প্রধান নায়ক। নরম কিমা, মশলাদার গ্রেভি, আর স্তরে স্তরে বাসমতি চাল মিলে তৈরি হয় এক মন ভরানো স্বাদের জগৎ। কম সময়ে রাজকীয় স্বাদ এই হলো মাটন কিমা বিরিয়ানির আসল পরিচয়। কী কী লাগবে কিমার জন্য: মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড় আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ টমেটো কুচি – ১টি দই – ১/২ কাপ Shalimar's ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ...

চিকেন শিক কাবাব—নামেই বোঝা যায় মুগ্ধতার গল্প। রসালো মুরগির কিমা, সুঘ্রাণ মশলার মিশেল আর ধোঁয়াটে গ্রিলের স্বাদ মিলিয়ে তৈরি হয় এই জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় পদ। পার্টি হোক বা সন্ধ্যার আড্ডা, চিকেন শিক কাবাব সবসময়ই মন জয় করে তার নরম ও ঝাল-মশলাদার স্বাদে। কী কী লাগবে মুরগির কিমা – ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড় আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো...

চাপলি কাবাব উত্তর-পশ্চিম পাকিস্তানের পেশোয়ার ও খাইবার অঞ্চলের এক বিখ্যাত পদ, যার নাম এসেছে "চাপল" শব্দ থেকে, অর্থাৎ চ্যাপ্টা বা চেপে দেওয়া। এই কাবাব তার খাস্তা বাইরের স্তর ও রসালো মশলাদার ভেতরের অংশের জন্য বিখ্যাত। মাটন বা গরুর কিমা দিয়ে তৈরি এই কাবাবের স্বাদে মিশে থাকে ধনে, ডালিম বীজ ও সবুজ লঙ্কার টকঝাল ঘ্রাণ। আজ তা বাঙালির রান্নাঘরেও দারুণ জনপ্রিয়। কী কী লাগবে মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড় টমেটো – ১টি (সূক্ষ্ম কুচি) আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি – ২-৩টি...