আন্তর্জাতিক মাতৃভাষা দিবস উপলক্ষে মায়ের হাতের ৩ ডজন রান্না..

মায়ের হাত ধরে এক'পা দু'পা করে হাঁটতে শেখা। মায়ের মুখের কথা শুনে আধো আধো বোলে কথা বলতে শেখা। জন্মেই কাঁদতে শুরু করা থেকে বলা প্রথম শব্দ, সবটাই মা। মায়ের থেকে শেখা যে ভাষা তাই তো মাতৃভাষা। আবার জন্মভূমি কে মা বলে সম্বোধন করলে, সেখানকার যে ভাষা তাও মাতৃভাষা। মাতৃভাষা, মায়ের হাতের রান্নার মতোই যার কোনো তুলনা নেই।

'মায়ের মতো' বলে কিছু নেই! যেন সোনার পাথর বাটি! তেমনি প্রতিটি সন্তানের কাছে মায়ের হাতের রান্না পৃথিবীর সবথেকে সুস্বাদু, সবথেকে সুন্দর। কারণ এই রান্নার বিশেষ উপকরণ মায়ের ভালোবাসা! বিশ্ব মাতৃভাষা দিবসে পৃথিবীর সমস্ত মায়েদের জন্য দীর্ঘায়ূ এবং শুভকামনার প্রার্থনা করে অনন্যা পরিবারের তরফ থেকে শ্রদ্ধার্ঘ্য। সমস্ত রন্ধনপটিয়সীরা নিজেদের ঝাঁপি উজাড় করে দিয়েছেন তাদের মায়ের হাতের সবথেকে প্রিয় রান্না গুলো।

সুপর্ণা মন্ডল

দই বেগুন

কী কী লাগবে

২ টি মাঝারি বেগুন

১ বাটি টক দই

২ টি কারী পাতা

১ চামচ আদা বাটা

১ চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো

১/২ চামচ রসুন কুচি

১/৪ চামচ হিং

১/২ চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ

তেল, নুন ও চিনি প্রয়োজনমতো

কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা সাজানোর জন্য

Shalimar's সরষের তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে একটা বাটি তে দই টা নুন আর জল দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। তারপর বেগুন লম্বা কেটে নুন হলুদ মেখে তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই কড়া তেই আরো একটু তেল দিয়ে তাতে রসুন কুচি ভাজুন। লালচে রং ধরলে একে একে হিং, কারী পাতা দিন। তারপর আদা বাটা, হলুদ আর্ কাশ্মীরি লংকা দিয়ে কষতে হবে। তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই টা দিন ঢাকা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে উপরে ভেসে উঠছে। ভেসে উঠলেই তাতে নুন, চিনি ব্যালান্স করে ভাজা বেগুন গুলো দিয়ে দিন। কয়েকবার নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

আলু, বেগুন, কচু দিয়ে চিংড়ির ঝোল

কী কী লাগবে

৮-১০ টা বড়ো চিংড়ি

১ টি বেগুন

৫-৬ টি কচু

২ টি আলু

২ টি তেজপাতা

১/২ চামচ গোটা গরম মশলা

২ চামচ আদা রসুন বাটা

১ টি টমেটো কুচি

১/২ চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

১ চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো

২ চামচ টক দই ফেটানো

১/৪ চামচ Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো

১ বড়ো চামচ মাখন

১ মুঠো ধনেপাতা কুচি

নুন, চিনি প্রয়োজনমতো

Shalimar's সরষের তেল

কীভাবে বানাবেন

আলু ও কচু সিদ্ধ করে নিন। আলু পুরো গলিয়ে ফেলবেন না। নুন হলুদ মাখিয়ে মাছ ও বেগুন ভেজে নিন। সিদ্ধ আলু গুলো ও ভেজে নিন। ওই তেলেই গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ফোরন দিয়ে আদা রসুন বাটা, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো, টমেটো ও দই দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে কষে নিন। তেল ছাড়লে গরম জল দিয়ে তাতে মাছ, কচু ও আলু দিন। ঢাকা দিয়ে একটু ফুটলে বেগুন দিন। আঁচ বন্ধ করে গরম মসলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ও মাখন দিয়ে নামান। এখানে ঘি এর বদলে মাখন ই ব্যবহারের চেষ্টা করবেন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

মৌসুমী দাস

ছোলা পটলের ডালনা

কী কী লাগবে

বড় পটল - ৪ টি

ছোলার ডাল বাটা - ১/২ কাপ

আদা বাটা - ১ বড় চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা - ৪ টি

ভাজা মৌরি গুঁড়ো - ১ বড় চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো - ১ বড় চামচ

ভাজা গোটা শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - সামান্য

নুন

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো - ২ বড় চামচ

চিনি

তেজপাতা - ২

পাঁচ ফোড়ন - ১ ছোট চামচ

গোটা শুকনো লঙ্কা - ২

টক দই - ২ বড় চামচ

ঘি

Shalimar's সাদা তেল

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ ছোট চামচ

Shalimar's সরষের তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে পটলের একটু চোকলা রেখে নুন আর হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে ভালো করে। তারপর ওই তেলে ফোড়ন দিতে হবে গোটা তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন আর মৌরি। এই রান্নায় মৌরির গন্ধ টা বেশি থাকবে। এবারে ডাল বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজা পটল গুলো দিয়ে আরো একবার নেড়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ হতে দিতে হবে। তারপর নামানোর আগে ভাজা জিরে গুঁড়ো, ভাজা মৌরি গুঁড়ো, ভাজা লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি দিতে হবে। পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।

আবিদা সুলতানা

নলেন গুড়ের ক্ষীর

কী কী লাগবে

বাসমতি চাল, নলেন গুড়, এলাচ গুঁড়ো, ঘী, ড্রাই ফ্রুটস (কাজু, কিসমিস, পেস্তা), খোয়া ক্ষীর।

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে একটি পাত্র ওভেনে বসিয়ে ঘি দিয়ে তাতে বাসমতি চাল সামান্য ভেজে নিতে হবে। এবার জল দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে,চাল গলে এলে তাতে একে একে নলেন গুড়, খোয়া ক্ষীর, এলাচ গুঁড়ো, ড্রাই ফ্রুটস গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার সব কিছু ভালো ভাবে রান্না হলে নামিয়ে নিজের পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

শুভ্রা সাহা

বোয়াল মাছের তেল ঝাল

কী কী লাগবে

বোয়াল মাছ ২ পিস, রসুন বাটা ১ চামচ, টমেটো বাটা ২ চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সামান্য মেথি ও কালোজিরা ফোড়নের জন্য, নুন ও Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো পরিমান মতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে বোয়াল মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে আধঘন্টা মত রেখে দিতে হবে.এবার একটু কাঁচা সরষের তেল মাছের গায়ে মেখে নিতে হবে তাহলে মাছ ভাজার সময় তেল ছিটবে না। কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলতে হবে। এবার তেলের মধ্যে কালোজিরা ও মেথি ফোড়ন দিতে হবে.মেথি একটু ভাজা ভাজা হলে তেলের মধ্যে রসুন বাটা লঙ্কা বাটা ও টমেটো বাটা নুন ও হলুদ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে মশলা কষানো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে মাছটা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি বোয়াল মাছের তেল ঝাল।

আম পার্শে

কী কী লাগবে

পারশে মাছ ২ পিস, সরষে বাটা ২ চামচ, সাদা তিল বাটা ১ চামচ, আম কুরিয়ে নিয়ে বেটে নেওয়া ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, Shalimar's সরষের তেল ১/২ কাপ, নুন ও Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মাছ গুলি পরিস্কার করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে.এবার কড়াইতে তিল দিয়ে সরষে বাটা ,নুন, হলুদ , আম বাটাও তিল বাটা দিয়ে ভালো করে মশলাটা কষিয়ে নিতে হবে,মসলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা মাছ দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলে তৈরি আম পারশে।

সানিয়া ময়রা

তেল ছাড়া চিকেন

কী কী লাগবে

চিকেন ৩০০ গ্রাম

টক দই ২ টেবিল চামচ

পিঁয়াজ ১ টা বড় (কুচি করে কাটা)

টমেটো ১ টা (টুকরো করা)

কাঁচা লঙ্কা (চেরা)

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ

নুন স্বাদমতো

চিনি হাফ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

চিকেন ধুয়ে তাতে উপরের সমস্ত উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে।

তারপর গ্যাস অন করে তাতে কড়াই বসিয়ে গরম হলে আঁচ কমিয়ে মেরিনেট করা চিকেন টা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে চিকেন টা পুড়ে না যায়।

চিকেন মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেলে অল্প গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করলেই রেডি।

গরম ভাত এর সাথে জমে যাবে। এটা হেলদি যেমন তেমন টেস্টি ও।

দুষ্টু বিশ্বাস

কচুর লতির পাতুরি

কী কী লাগবে

কচুর লতি ১ বাটি (আঁশ ছাড়িয়ে নেওয়া)

সরষে+নারকেল বাটা ৩ টেবিলচামচ

নুন+ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো+চিনি প্রয়োজন মতো

কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো

Shalimar's সরষের তেল ২ টেবিল চামচ

কলাপাতা ২-৩ টে টুকরো করা

কীভাবে বানাবেন

আঁশ ছাড়িয়ে নেওয়া কচুর লতি খুব ভালো করে ধুয়ে কলাপাতা বাদে সমস্ত উপকরণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে কলাপাতায় মুড়ে নিতে হবে সবটা,প্রয়োজনে কলাপাতা তেল মাখিয়ে হালকা সেঁকে নিয়ে সমস্তটা দিতে হবে। এবার একটা ফ্ল্যাট প্যানে অল্প সরষের তেল দিয়ে পাতা সুদ্ধু বসিয়ে দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম একদম লো তে দিয়ে সময় নিয়ে দুপিঠ ভালো করে সেঁকে নিতে হবে উলটে পালটে। ব্যাস রেডি কচুর লতি পাতুরি, গরম ভাতে অসাধারণ লাগে।

শম্পা দাস

চালতা মুলোর টক

কী কী লাগবে

অর্ধেক চালতা

১ টা লাল মুলো

১০০ গ্রাম পাটালি গুড়

২ টেবিল চামচ নারকেল কোরা

সামান্য Shalimar's সরষের তেল

১/৪ চা চামচ সরষে

সামান্য নুন ও Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

কীভাবে বানাবেন

চালতা কেটে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে একটু থেঁতো করে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরছে রাখতে হবে। মুলো পাতলা গোল গোল করে কেটে রাখতে হবে। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে সরষে ফোড়ন দিয়ে প্রথমে মুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ভাপানো চালতার টুকরো দিয়ে ভালো করে নেড়ে মুলো সেদ্ধ হওয়ার মত জল দিতে হবে।

মুলো ৭০% সেদ্ধ হলে গুড় মেশাতে হবে। গুড় গলে গেলে এক চিমটি নুন দিয়ে আরো কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে

নামানোর আগে নারকেল কোরা দিয়ে নামাতে হবে। এই টক ঠান্ডা করে খেতে হবে আর পাতলা ঝোলের মত থাকবে, ঘন করা যাবে না।

লেবু মুরগী

কাকলি দাস

কী কী লাগবে

বোন লেস চিকেন ব্রেস্ট - ২৫০ গ্রাম

Shalimar's Chef Spices গোল মরিচের গুঁড়ো - ২ চা চামচ

নুন - প্রয়োজন মত

গন্ধরাজ লেবুর রস - ৩ চা চামচ

আদা রসুনের পেস্ট - ১ চা চামচ

মাখন - ২ চা চামচ

চিনি - ১ ও ১/২ চা চামচ

আরিগ্যানো - ১/৩ চা চামচ

চিলিফ্লেক্স- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ - ২ টো মাঝারি মাপের

কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪ টে

আদা- ১ ইঞ্চি মাপের

রসুন- ৫-৬ কোয়া

ক্যাপসিকাম - ১ টা মাঝারি মাপের

Shalimar's সাদা তেল - ১ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে চিকেন ব্রেস্ট চৌকো চৌকো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবারে এতে হাফ গোলমরিচের গুঁড়ো,পরিমান মত নুন,১ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে ম্যারিরেট করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে চিকেনে আদা ও রসুন বাটা মেখে আবার ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবারে এই ম্যারিনেট করা চিকেন ১/২ চা চামচ মাখন মাখিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে ১৬০ ডিগ্রী টেম্পারেচারে ১০ মিনিট ফ্রাই করে নিতে হবে ( অথবা কড়াইতে মাখন ব্রাশ করে চিকেনের টুকরো গুলোকে সামান্য লালচে করে স্লো আঁচে সেঁকে নিতে হবে।) প্যানে সাদা তেল আর বাকি মাখন গরম করে, এতে,পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন, ক্যাপসিকাম খুব ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিয়ে দিতে হবে এবং স্যঁতে করে নিতে হবে। এতে দিতে হবে পরিমান মত নুন এবং সেঁকে নেওয়া চিকেনএর টুকরো গুলো।ভালো করে নেড়ে চেরে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে এবার দিতে হবে,চিনি,আরিগ্যানো, চিলিফ্লেক্স এবং বাকি গোলমরিচের গুঁড়ো। সবশেষে উপর থেকে বাকি লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে রান্নাটা শেষ করতে হবে।

পরিবেশন করতে হবে উপর থেকে রোস্টেড সাদা তিল ছড়িয়ে।

স্ট্রবেরী সুফলে

কী কী লাগবে

ছানা - হাফ কাপ

খোয়া

ক্যাস্টর সুগার - ৫/৬কাপ

হুইপড ক্রীম - ২/৩ চামচ

স্ট্রবেরী ক্রাশ -২ কাপ

স্ট্রবেরী এসেন্স - এক চামচ

সাজাবার জন্যে -১) কয়েকটা স্ট্রবেরী

২) একটা পেট চওড়া বড় গ্লাস

৩) লম্বা স্পুন(গ্লাসে আইস্ক্রীম সার্ভ করলে যে স্পুন দেওয়া হয়)

৪) কয়েকটা চেরী ফল,করমচা চেরী হলেও চলবে।

কীভাবে বানাবেন

স্ট্রবেবী ক্রাশ চিনিতে ফুটিয়ে সস এর মত গাঢ করে নিতে হবে,ঠান্ডা করতে হবে। ছানা খোয়া বাকী চিনি ভালো করে মেখে তার সাথে কিছুটা স্ট্রবেরী স্ক্রাস মেখে গ্লাসের নীচে চেপে চেপে দিয়ে সেট করতে হবে ফ্রীজে কিছুক্ষণ। হুইপ ক্রীম কে বিটারে বিট করে নিতে হবে তার সাথে বাকী স্ট্রবেরী স্ক্রাশ মিশিয়ে আবার বিট করে নিতে হবে।ফ্রীজ থেকে গ্লাস বার করে ক্রীম ঢেলে দিতে হবে।স্ট্রবেরী চেরী সাজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

কেয়া দত্ত গুহ

বাদশাহি ভেটকি

কী কী লাগবে

ভেটকি মাছ- ২ টুকরো

পেঁয়াজ - ২টি

আদা-১ ইঞ্চি

রসুন- ৮-১০ কোয়া

দুধ-১ কাপ

জাফরান-১/২ চা চামচ

খোয়া -১/৪ কাপ

Shalimar's Chef Spices গোটা গরম মশলা ৮-১০ টি

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

ভাজা মশলা ১/২ চামচ করে

ঘি -১/২ কাপ

Shalimar's সাদা তেল -১ কাপ

শুকনো লংকা গোটা -৪-৫ টি

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো -১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরী লংকা গুঁড়ো -১ চা চামচ

নুন-পরিমান মতো

পাতিলেবু ১ টি

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে ১/২ ঘন্টা। এরপরে জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াই তে তেল ও ঘি গরম করে মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর আবার কড়াই তে ঘি ও তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ও শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন পেস্ট দিয়ে কষতে হবে, তেল ছাড়লে দুধ ও খোয়া দিতে হবে এবং লংকা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা দিতে হবে, ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে চাপা দিতে হবে, ৫-৭ মিনিট ফুটে উঠলে,ভাজা মসলা দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে মাখা মাখা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

নীতা দত্ত

পটলের ঘি রোস্ট

কী কী লাগবে

৬ টি একটু লম্বাটে পটল

২টি মাঝারি পেঁয়াজ

কাঁচালঙ্কা বাটা১ চামচ

Shalimar's Chef Spices শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ

আদা বাটা ১ চামচ

তেঁতুলের ক্কাথ ১ চামচ

Shalimar's সর্ষের তেল ৩ চামচ

গাওয়া ঘি ১ চামচ

নুন পরিমাণ মতো

চিনি ১চামচ

কীভাবে বানাবেন

কড়াইতে সর্ষের তেল ৩ চামচ গরম করে ২টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ভেজে ১ চামচ আদা বাটা , কাঁচা লঙ্কা বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিয়েছি ৩ মিনিট। এরপর হালকা করে খোসা ছাড়ানো দুদিকে সামান্য চেরা পটল দিয়ে ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে সিদ্ধ হতে দিয়েছি, দিয়েছি দেড় কাপ গরম জল,১০ মিনিট পর পটল সিদ্ধ হয়ে গা মাখা হলে ১ চামচ তেঁতুলের ক্বাথ দিয়েছি এবং ১চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে ১চামচ গাওয়া ঘি যোগ করে নামিয়ে নিয়েছি। দুর্দান্ত স্বাদের এই ডিশটি পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে দারুণ জমে যায়।

দুধ কাতলা

কী কী লাগবে

৭ টুকরো কাতলা মাছ,

মাখন ২৫ গ্রাম,

Shalimar's সাদা তেল ২ টেবিল চামচ,

১/২ লিটার দুধ

২ চামচ ময়দা

১ চামচ Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো

১.৫ চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো

নুন পরিমাণ মতো

চিনি ১ চামচ

২টো ছোট এলাচ থেঁতো করা ২টো,

দারচিনি স্টিক২টো

জল হাফ বাটি

কীভাবে বানাবেন

মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে শুধু নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেছি,এরপর কড়াইতে ২ চামচ রিফাইন্ড অয়েল ও মাখনের অর্ধেকটা গরম করে মাছ ভেজে নিয়েছি। এরপর বাকি মাখন গরম করে তাতে মাছগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ওই দুধটা দিয়ে মিনিট সাতেক ফুটতে দিয়েছি। এ সময় পরিমাণ মতো নুন দিতে হবে ।একটা বাটিতে হাফ বাটি জলে আগেই ময়দা গুলে রেখেছিলাম। এখন সেই ময়দা গোলা জল,লঙ্কা গুঁড়ো,গোটা গরম মশলা ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়েছি হালকা হাতে। ঝোল গাঢ় হয়ে আসলেই এক চামচ চিনি দিয়ে বেশ করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করেছি গন্ধরাজ লেবু সহযোগে। অত্যন্ত সহজ সরল সুস্বাদু মুখে লেগে থাকার মতো একটি পদ।

সুতপা দে

পনির দিয়ে ছোলার ডাল

কী কী লাগবে

ছোলার ডাল – ১ কাপ

পনির – ১৫০ গ্রাম

টমেটো – ১টি

পেঁয়াজ – ১টি

আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি

ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

চিনি – ১/২ চা চামচ

জল – পরিমাণমতো

মশলা:

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ

তেজপাতা – ১টি

শুকনো লঙ্কা – ১টি

ঘি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

Shalimar's সর্ষের তেল বা সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রেসার কুকারে ছোলার ডাল, অল্প লবণ ও ২ কাপ জল দিয়ে ২-৩টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

সেদ্ধ করা ডাল আলাদা করে রেখে দিন। কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পনির কিউবগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। পনির নরম রাখতে চাইলে গরম জল বা হালকা গরম দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সেটা বাদামি হয়ে যায়। আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। টমেটো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। এরপর সেদ্ধ করা ছোলার ডাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট নেড়ে দিন। ১/২ কাপ গরম জল দিন এবং ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ভাজা পনির ও গরম মসলা দিয়ে ঘি ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন! গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, লুচি, পরোটা বা ভাতের সাথে।

গোটা রসুন দিয়ে দেহাতি চিকেন কষা

কী কী লাগবে

মুরগি – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা)

গোটা রসুন – ৩-৪ কোয়া (আস্ত, খোসা ছাড়ানো)

পেঁয়াজ – ৩টি (স্লাইস করা)

টমেটো – ২টি (মিহি কাটা)

কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (আস্ত বা ফালি করা)

ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (কুচি করা)

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ

জল – পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ

তেজপাতা – ২টি

শুকনো লঙ্কা – ২টি

চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

কীভাবে বানাবেন

মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে, তাতে হলুদ, লবণ, ১ চা চামচ সর্ষের তেল ও অল্প লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। চিনি যোগ করে ক্যারামেলাইজ করুন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সেটা বাদামি হয়ে যায়। গোটা রসুন দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন, যাতে রসুনের সুন্দর গন্ধ বের হয়। এবার আদা-রসুন বাটা, টমেটো, হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলা তেল ছেড়ে আসে। মুরগি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট কষানোর পর অল্প গরম জল দিন। ঢেকে ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

রান্নার শেষে গরম মসলা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শ্যামবাজার গোলবাড়ি স্টাইলের মটন কষা

কী কী লাগবে

মাটন ম্যারিনেশনের জন্য

৫০০ গ্রাম খাসির মাংস

২ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট

৩ কাঁচা মরিচ

১/২ কাপ কাঁচা পেঁপের পেস্ট

১/২ টেবিল চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ Shalimar's সরিষার তেল

ভাজা মশলা গুঁড়োর জন্য

২ তেজপাতা

৩ লাল মরিচ

৩ সবুজ এলাচ

১ কালো এলাচ

১ টুকরো টুকরো করে স্টার অ্যানিস

১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

৪-৫ কালো মরিচ

১/২ ইঞ্চি জয়ফল

১ জৈয়িত্রী

৩ টেবিল চামচ Shalimar's সরিষার তেল

১/২ কাপ কাটা পেঁয়াজ

১/২ কাপ পেঁয়াজের পেস্ট

২ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট

১/২ কাপ তাজা দই

১ টেবিল চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো

১/২ টেবিল চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

প্রয়োজন অনুসারে ভাজা মশলা গুঁড়ো

প্রয়োজন অনুসারে বেরেস্তা পেস্ট

১ টেবিল চামচ Shalimar's Chef Spices লাল মরিচ গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ চিনি

১ টেবিল চামচ মধু

প্রয়োজন অনুসারে লবণ

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রয়োজন অনুসারে জল

কীভাবে বানাবেন

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। খাসির মাংসে কিছুটা চর্বি থাকা উচিত। আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ একসাথে পিষে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। কাঁচা পেঁপে আলাদা করে পিষে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। খাসির মাংসে আদা রসুন মরিচের পেস্ট এবং পেঁপে পেস্ট দিন। খাসির মাংসে হলুদ গুঁড়ো এবং সরিষার তেল দিন। ম্যারিনেশনের জন্য ৪ থেকে ৫ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। একটি কড়াই গরম করুন। সব মশলা যোগ করুন এবং মশলার সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত শুকনো ভাজুন। পুড়ে যাবেন না। হয়ে গেলে, ভাজা মশলার গুঁড়ো তৈরি করতে এগুলো একসাথে পিষে নিন। একটি পাত্রে দই যোগ করুন এবং কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনও দানা না থাকে। ধনেপাতা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। একপাশে রেখে দিন। পেঁয়াজ কুচি করে দুই ভাগে ভাগ করে বেরেস্তা ও পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করুন। আদা রসুন একসাথে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিন। কাটা পেঁয়াজ দিন এবং বেরেস্তা তৈরির জন্য সুন্দর বাদামী রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। তবে পুড়িয়ে ফেলবেন না। হয়ে গেলে, কড়াই থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং মসৃণ পেস্টে পরিণত করুন। কড়াইতে দই, ধনে গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়োর মিশ্রণ যোগ করুন। ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মনে রাখবেন আঁচ কম রাখতে হবে। ঘরে তৈরি ভাজা মশলার গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। বেরেস্তা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। ঢেকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মশলা তেল ছেড়ে দেয়। লাল মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। লবণ এবং চিনি, মধু যোগ করুন। একসাথে ভালো করে নাড়ুন। আবার ঢাকনা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। কড়াইতে ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন। ভালো করে মেশান। ঢেকে কম আঁচে এক ঘন্টা রান্না করুন। যদি মাটন শুকনো দেখায় তাহলে ১/২ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং তারপর ঢেকে রান্না করুন। হয়ে গেলে, ১ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

সুতপা বৈদ্য

আমুদি মাছ দিয়ে কাঁচা টমেটোর তরকারি

কী কী লাগবে

৫ টা আমুদি মাছ

৩ টে টমেটো

১ চা চামচ গোটা সরষে

পরিমাণ মতো লবন

৩ টে কাঁচালঙ্কা

হাফ চা চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ Shalimar's সরষে তেল

হাফ চা চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো

পরিমাণ মতো জল

সামান্য ধনেপাতা

কীভাবে বানাবেন

কড়াইয়ে তেল দিয়ে সরষে ফোড়নে ধুয়ে কাটা টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে, পরিমাণ মতো লবন- হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর একটু কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো (এটা না দিলেও চলে) একটু ভেজে জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে দিতে হবে ভাজা মাছ।‌ টমেটো গলে গেলে উপর থেকে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী।

কচুর লতি, আলু দিয়ে ছোট মাছের চচ্চড়ি

কী কী লাগবে

১৫০ / ২০০ গ্রাম কুচো মাছ

১ টা বড়ো আলু

২টো কচুর লতি ছাড়িয়ে কেটে একটু ভাপিয়ে নেওয়া

১ টা পেঁয়াজ কুচি

১ চা চামচ আদা রসুন বাটা

৩ টে চেরা কাঁচালঙ্কা

হাফ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে+ জিরে গুঁড়ো

স্বাদ মতো লবণ

পরিমাণ মতো Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

১টেবিল চামচ Shalimar's সরষের তেল

প্রয়োজন মতো জল

অল্প ধনেপাতা

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে একটা কড়াইতে পরিষ্কার করে ধোয়া মাছ, আলু কুচি, পেয়াজ কুচি,আদা রসুন বাটা, লবণ, শুকনো মশলা, কচুর লতি, তেল দিয়ে সবটা মাখিয়ে, হাফ কাপ জল চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কম আঁচে ঢেকে ১০ মিনিট রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু হালকা হাতে নাড়িয়ে নিতে হবে, সব কিছু সিদ্ধ হলে লবন ঝাল টেস্ট করে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে দুমিনিট রেখে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।

দীপশিখা নন্দী

বেগুন, বড়ি দিয়ে পাবদা মাছের পাতলা ঝোল

কী কী লাগবে

পাবদা মাছ

বেগুন

বিউলির বড়ি

নুন

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো

চেরা কাঁচালঙ্কা

কালোজিরা

ধনেপাতা কুচি

Shalimar's সরষের তেল

কীভাবে বানাবেন

মাছগুলোকে প্রথমে নুন হলুদ একটু কাঁচা সরষের তেল দিয়ে মেখে রাখুন। গরম তেলে সাবধানে এ পিঠ ও পিঠ করে নরম করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলে কিছু বিউলি ডালের বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। বেগুনকে চার ফালা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার একটা পাত্রে কিছু জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো জল দিয়ে গুলে রাখুন। কড়াইতে সরষের তেল দিন। তেলে দুটো কাঁচালঙ্কা কালোজিরা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ওই মশলা গোলা জলটা ঢেলে দিন। মসলাটা ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছেড়ে আসলে এতে দু কাপ গরম জল দিয়ে দিন, জল ফুটে উঠলে আস্তে করে বেগুন বড়ি মাছ ছেড়ে দিন আর একটা-দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটা থালা দিয়ে মাছের ঝোল টা ঢেকে নরম আঁচে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার কিছু ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল আমার মায়ের প্রিয় পাবদা মাছের বেগুন আর বড়ি দিয়ে পাতলা ঝোল।

রাখী মজুমদার

কাঁচা টমেটোর চচ্চড়ি

কী কী লাগবে

কাঁচা টমেটো ২৫০ গ্ৰাম

আলু একটি কুচানো

কালো জিরা ১/২ চামচ

কাঁচা লঙ্কা ৩টি

নুন স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's সর্ষের তেল

Shalimar's Chef Spices হলুদ ১ চিমটি

চিনি কয়েক দানা

কীভাবে বানাবেন

কাঁচা টমেটো, আলু,কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

একটি বাটিতে কুচানো টমেটো,আলু,কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ , চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল দিয়ে কালো জিরা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচ এ কুড়ি মিনিট রাখতে হবে। নামানোর আগে ভালো করে নেড়ে চেড়ে কাঁচা সর্ষের তেল দিতে হবে। গরম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গরম ভাতে শোলা কচু ভাজা

কী কী লাগবে

শোলা কচু কুচানো ১কাপ

শুকনো মরিচ

গোল মরিচ

নুন

পাঁচ ফোড়ন

লেবু ১ টি

Shalimar's সর্ষের তেল

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী

কীভাবে বানাবেন

শোলা কচু কুচিয়ে নিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে একটু বেশি করে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো মরিচ, গোল মরিচ দিয়ে দিন। সুগন্ধ বের হলে, ভাপিয়ে রাখা শোলা কচু দিয়ে দিন। নুন দিন। ভাজা ভাজা করতে হবে। জল দেওয়া যাবেনা। এবার লঙ্কা গুঁড়ো দিন। আবার ভালো করে নাড়ুন।এরপর লেবুর রস ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রসুনের আচার

কী কী লাগবে

খোসা ছাড়ানো রসুন ৩০০ গ্ৰাম

আদা ১০০ গ্ৰাম

কাঁচা লঙ্কা ৫০ গ্ৰাম

Shalimar's সর্ষের তেল ২০০ মি.লি

তেঁতুল ৫০গ্ৰাম

জিরা ৩ চামচ

ধনে ৩ চামচ

মেথি ১/৩ চামচ

শুকনো মরিচ ৪টি

লেবু ১ টি

পাঁচফোড়ন গোটা

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে জিরা, ধনে, শুকনো মরিচ, মেথি শুকনো খোলায় ভেজে গুড়িয়ে নিতে হবে।কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করে,তাতে গোটা শুকনো মরিচ ও পাঁচ ফোড়ন দিন। এবার রসুন দিয়ে ভালো করে নরম করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে তেঁতুল জলে ভালো করে চটকে ছিবড়ে ফেলে, তেঁতুল গোলা জল ভাজা হয়ে যাওয়া রসুন এ দিতে হবে। আদা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আবারো ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার আগের থেকে করে রাখা গুঁড়ো করা ভাজা মশলার ও লেবুর রস দিয়ে হাল্কা হাতে নেড়ে ঠান্ডা করে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখতে হবে। রোদ্দুরে দেওয়ার দরকার নেই। রুটি ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

নবনীতা ব্যানার্জি

ফিস রেজালা

কী কী লাগবে

রুই মাছ বড় ৮ টুকরো

ঘি ও Shalimar's সয়াবিন তেল একসঙ্গে ৪ টেবিল চামচ

টক দই এক কাপ

পেঁয়াজবাটা আধা কাপ

কাজু পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ

আদা রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ

লবঙ্গ ৬টি

দারুচিনি ৩টি

তেজপাতা ২টি

শুকনো মরিচ ৭-৮টি

গোলমরিচ ৬টি

বড় পেঁয়াজ ২টি (পাতলা করে কাটা)

লবণ স্বাদমতো

চিনি স্বাদমতো

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো সামান্য

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিমাণ মতো নুন আর সামান্য হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেস্টে রাখুন।আধ ঘন্টা পর কড়াই এ পরিমাণ মতো তেল গরম করে মাছ দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ঘুরিয়ে ভেজে তুলুন। কাজু ও পোস্ত মিনিট দশেক ভিজিয়ে রেখে পেস্ট করে নিন। টক দই ফেটিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা, আদা, কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিন। মাছ হালকা করে ভেজে ২০ মিনিট দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে গরম মসলা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হয়ে গেলে আস্ত গোলমরিচ ও কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজে রং ধরলে কাজুও পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন ভালোভাবে। এরপর মাছগুলো তুলে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে মাছ দিয়ে দিন। তারপর লবণ ও চিনি দিয়ে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন। মাছের ঝোল গাঢ় হবে।

নামানোর আগে জায়ফল, জয়িত্রীর গুঁড়ো দিতে হবে এরপর ঘি ও গরম মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়িয়ে নিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাত পোলাও ফ্রাইড রাইস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ফিস রেজালা।

পনিরের সরষে পোস্ত

কী কী লাগবে

২০০ গ্রাম পনির

৩ চা চামচ পোস্ত

৩ চা চামচ সরষে

২ টেবিল চামচ টক দই

পরিমাণ মত নুন,চিনি

প্রয়োজন অনুযায়ী Shalimar's সরষের তেল

৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা(ঝাল অনুযায়ী)

১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়া

১/২ চা চামচ কালো সরষে ফোড়নের জন্য

কীভাবে বানাবেন

সরষে, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে মিক্সিতে। এরপর টক দই এর সাথে মিশিয়ে আবার ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। পনির গুলি পছন্দমত সাইজের কিউব করে কেটে নিয়ে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পনির গুলি হালকাভাবে ভেজে নিয়ে কড়াই থেকে তুলে রাখতে হবে। কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে তাতে ফোড়ন দিতে হবে। বাটা সরষে পোস্ত মিশ্রণটি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে এবং নুনের পরিমাণ দেখে নিতে হবে। এতে স্বাদ মতন মিষ্টি দিতে হবে। প্রয়োজনে অল্প অল্প করে জল দিতে পারো। শুধু খেয়াল রাখতে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। এইবার পনির গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। একটু মাখা মাখা হয়ে এলে তার মধ্যে স্বাদমতো মিষ্টি দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে তারপর গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে একটু কাঁচা সরষের তেল ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পনিরের সরষে পোস্ত। গরম ভাত বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।

সঙ্গীতা তালুকদার

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ - ৪ টুকরো

Shalimar's সর্ষের তেল - ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ - ৩ তে মিডিয়াম সাইজের

কাঁচা লঙ্কা - বেশ কয়েকটা

কালো জিরে - হাফ চা চামচ

লবন স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো - ১ ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো কোরে ধুয়ে পরিস্কার করে হলুদ লবন মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াতে সর্ষের তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে মাছের টুকরো গুলো মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ দুপিঠ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। খুব একটা কড়া করে কিন্তু ভাজবেন না। মাছ ভেজে তুলে রেখে একি তেলে কালো জিরা আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন একটু ভেজে নিয়ে দিয়ে দেবেন কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এবার ৩/৪ কোয়ান্টিটি পেঁয়াজ ভাজা আর সাথে কাঁচা লঙ্কা ভাজা তুলে রাখুন। বাকি পেঁয়াজ আরো একটু ভেজে নিতে হবে অনেকটা বেরেস্তার মতো। এবার এতে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো। সামান্য জল দিয়ে এবার মিডিয়াম আঁচে মশলা কষিয়ে নিন। এবার ১/২ কাপ জল দিয়ে ভেজে রাখা মাছ আর ভেজে রাখা পেঁয়াজ আর লঙ্কা দিয়ে সামান্য লবন স্বাদ অনুযায়ী দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ঢাকা খুলে গোটা কাঁচা লঙ্কা আর চাইলে ১ চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেবো ৫-৭ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম এ রেখে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

সঞ্চিতা দাস

আনারসী ফ্রায়েড রাইস

কী কী লাগবে

১ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ আদাকুচি, ১ টা মাঝারী পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ ফুলকপির ফুল, ১ টি গাজর, ৪-৫ টি বিন্স, ১/২ কাপ আনারস টুকরো, ১ চা চামচ চিনি, ১ টি ডিম, ৫-৬ টি চিংড়ি, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিল চামচ Shalimar's সাদা তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে তেলে রসুন কুচি, আদা কুচি ভেজে ওতে একে একে ফুলকপি, গাজর, বিন্স, নুন দিয়ে ভেজে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার মাঝে গর্ত করে একটা ডিম ফাটিয়ে সেটা ভুজিয়া করে চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। আনারসের টুকরো গুলো ভেজে গরম ভাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ওপর থেকে চিনি মিশিয়ে নিলেই তৈরী।

টমেটো মশলা চিকেন

কী কী লাগবে

মাংস ১ কেজি, দুটো বড়ো টম্যাটো (১ টি বাটা, ১টি ডুমো ডুমো কাটা), ১ টি বড় পাতিলেবু, দেড় চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৩ টি বড় পেঁয়াজ(একটি বাটা ,দুটি কুচোনো), ১ ইঞ্চি সাইজের আদা বাটা, ৮-১০ কোয়া রসুন বাটা, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,Sha limar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, নুন চিনি স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২ টি, দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ ৪ টি, শুকনো লঙ্কা ২ টো, কাঁচা লঙ্কা ঝাল অনুযায়ী, Shalimar's সর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

চিকেনের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে গোলমরিচ গুঁড়ো, আধখানা পাতি লেবুর রস, এক চামচ সাদা তেল, পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা, দুটো কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত এক ঘণ্টা। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, পেঁয়াজ কুচি, ডাইস করা টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য আঁচ কমিয়ে হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাজা হলে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। তারপর পরিমাণ মতো নুন চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন। কাঁচা লঙ্কা আর গরম জল দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন মাংস সেদ্ধ হয় যাতে।তারপর এলাচ বাটা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁচ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিন।

শাহী পায়েস

কী কী লাগবে

গোবিন্দ ভোগ চাল ১ কাপ, দুধ ২ কেজি, চিনি স্বাদমতো, নুন এক চিমটি, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, ঘি ২+১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ড্রাই ফ্রুটস, কেশর।

কীভাবে বানাবেন

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। চালের সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি মেখে ওর মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। নুন, চিনি আর গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস হালকা ভেজে ওর মধ্যে মেশান। এলাচ গুঁড়ো আর কেশর মিশিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

ছবি দত্ত

মিষ্টি কুমড়োর ধোকার ডালনা

কী কী লাগবে

মিষ্টি কুমড়ো

ছোলার ডাল বাটা

লবণ

চিনি

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো

কাঁচা লংকা বাটা

নারকেল কুড়ানো

Shalimar's সরষের তেল

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো

ঘি

তেজপাতা

গোটা গরম মশলা

শুকনো লঙ্কা

কীভাবে বানাবেন

ছোলার ডাল ভিজিয়ে তারপরে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। কুমড়ো সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে ছোলার ডাল বাটা সেদ্ধ কুমড়ো ভালো করে মেখে ডালের মধ্যে দিতে হবে। নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল কোরা দিয়ে বেশ ভালো করে গরম করতে হবে। তা হয়ে গেলে একটা থালার মধ্যে সরষের তেল দিয়ে ঐ মিশ্রণটা দিয়ে কেটে নিতে হবে। এরপরে কড়ায় তেল দিয়ে ওই ধোঁকা গুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে, বাদামি ক রে ধোকা  সব ভাজা হয়ে গেলে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ,গোটা গরম মসলা ,ফোড়ন দিয়ে কিছুটা নারকেল বাটা, লবণ হলুদ, জিরা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, একটু চিনি দিয়ে বেশ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে জল দিয়ে ফুটে উঠলে ধোঁকা গুলো দিতে হবে তারপরে নামাবার আগে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

পোস্ত লাল শাকের কাবাব

কী কী লাগবে

মিহি করে কুচোনো লাল শাক

নারকেল কোরা

কাঁচালঙ্কা কুচোনো

চিনা বাদাম কুচোনো

পোস্ত দানা

পোস্ত বাটা

লবণ

চিনি

ঘি

Shalimar's সাদা তেল

কীভাবে বানাবেন

লাল শাক মিহি করে কুচিয়ে নিতে হবে। লবণ দিয়ে ভালো করে শাক টা মেখে নিতে হবে। বেশ নরম হয়ে যাবে।এর মধ্যে পরিমাণ মতো সব উপকরণ মিশিয়ে কাবাব এর আকার এ গড়ে উপর থেকে পোস্ত দানা দিয়ে। অল্প সাদা তেল আর অল্প ঘি দিয়ে ফ্রাইং প্যান এ হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে পোস্ত লাল শাকের কাবাব।

রিঙ্কু মিত্র

আমের গন্ধে নারকেল দুধে কাতলা ভাপা

কী কী লাগবে

কাতলা মাছ

কাঁচা আম

কাঁচা লঙ্কা

নুন

চিনি

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices সরষের তেল

সাদা সরষে

নারকেল কোরা

লেবুর রস

কীভাবে বানাবেন

আম এখানে প্রধান। আম কুরিয়ে বেটে নিন। মিক্সিতে করতে পারেন, তবে আমি শীল নোডা তে করি। এর মধ্যেই দিন স্বাদ মত কাঁচা লঙ্কা, নুন, একটু চিনি। বেটে তুলে নিন। ঐখানেই বাটুন অল্প একটু সর্ষে। নারকেল কুরিয়ে বেটে নিন। মাছ আগেই ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন, অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা, লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন। একটা পাত্রে তেল মাখিয়ে সব মশলা বেশ করে মিশিয়ে দিন। সাজিয়ে নিন, সঙ্গে দিন ঐ কাঁচা লঙ্কা আর আম বাটা। এবার ভাপে বসিয়ে দিন। ভাত যেন গরম থাকে। যখন ঢাকনা খুলবেন আম লঙ্কার গন্ধে ভুরভুর করবে, সঙ্গে সঙ্গত দেবে নারকেল বাটার মসৃণ মিহি স্বাদ। কাঁচা লঙ্কার ঝাল যারা খেতে পারেন, হাত খুলে দেবেন।

আলু, ডিম, পোস্তর বাটি চচ্চড়ি

কী কী লাগবে

আলু

সেদ্ধ ডিম

কাঁচা লঙ্কা

পোস্ত

Shalimar's সরষের তেল

নুন

Shalimar's হলুদ গুঁড়ো

আদা বাটা

রসুন বাটা

টমেটো কুচি

চিনি

কীভাবে বানাবেন

আলু ডিম সেদ্ধ করে কেটে রাখুন। পোস্ত লঙ্কা দিয়ে বেটে রাখুন। কড়াতে তেল গরম করে তাতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে একটু ভাজুন। এতে দিন ছোটো করে কাটা টমেটো। নরম হয়ে এলে দিন হাফ চামচ আদা বাটা ও হাফ চামচ রসুন বাটা। বেশ করে কষিয়ে দিন বেটে রাখা পোস্ত। অল্প জল দিয়ে কষাবেন। তেল ছেড়ে এলে আলু আর ডিম টা কেটে কেটে দেবেন নুন, মিষ্টি। ভালো করে মিশিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

সুনন্দা মজুমদার

আম-বাদাম-কুলফি

কী কী লাগবে

১/২ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, ১৫০ গ্রাম চিনি, ৪টে এলাচ, ২টো পাকা আমের পাল্প, আমন্ড, কাজু, পেস্তা ছোট করে কুচানো ৪চামচ, কুচোনো আমসত্ত্ব ২টেবিল চামচ।

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে, দুধ একটু ঘন হয়ে এলে তাতে খোয়াক্ষীর চিনি এবং এলাচ মিশিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। এবার এটা ঠান্ডা হলে আমের পাল্প, বাদাম কুচি এবং আমসত্ত্ব কুচি ভালো মতো মিশিয়ে যে পাত্র গুলিতে কুলফি জমাতে চাইছেন তার মধ্যে ঢেলে ৫-৬ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিলে তৈরি হয়ে যাবে আম- বাদাম-কুলফি। যদি কুলফির স্টিক তৈরি করতে চান তাহলে ঘন্টাখানেক বাদে কাঠিটা পাত্রের ঠিক মাঝখানে বসিয়ে দেবেন। এবার ইচ্ছা মত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁচকলা ইলিশের ভর্তা

কী কী লাগবে

একটা কাঁচকলা, ২টো ইলিশের লেজ, দুটো অন্য যে কোনো ইলিশের পিস, দুটো কাঁচা লঙ্কা, দুটো শুকনো লঙ্কা, দুটো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি,স্বাদ অনুযায়ী নুন, Shalimar's সরষের তেল, লেবুর রস এক চামচ।

কীভাবে বানাবেন

কাঁচকলা সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ মেখে নিতে হবে। তারপর প্রয়োজন মতো সরষের তেল গরম করে মাছ গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন এবার ওই তেলে শুকনো লঙ্কা দুটো ভেজে নিন। মাছ ঠান্ডা হলে কাটা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার নুন আর ভাজা শুকনো লঙ্কা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি টাকে ভালো মতো মেখে তারমধ্যে কাঁটা বেছে রাখা মাছ, কাঁচকলা সেদ্ধ, মাছ ভাজার তেল, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লেবুর রস সব একসাথে মিশিয়ে ভালোমতো মেখে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল কাঁচকলা ইলিশের ভর্তা । গরম ভাতে অমৃত।

পৌলমী পান্ডে

আলু চিংড়ির দম

কী কী লাগবে

ভাজা চিংড়ি মাছ

ভাজা আলু

ধনে গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

আলুর দম মসলা

শুকনো লাল মরিচ

তেজপাতা

গোটা গরম মসলা

লবণ

চিনি

পেঁয়াজ কাটা

টমেটো পেস্ট

রসুন বাটা

আদা বাটা

ধনেপাতা

সরষের তেল

কীভাবে বানাবেন

একটি প্যানে সরষের তেল, গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ, পেঁয়াজ, গুঁড়ো মসলা, লবণ, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন। হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে জল দিয়ে কষুন। আলুর দম মসলা, ভাজা আলু, চিনি, ভাজা চিংড়ি, ধনে পাতা সব কিছু একসাথে মেশান। ভালো করে মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।