পটলের এই রান্নাটি হার মানাবে মাছ-মাংসের স্বাদকেও। রেসিপি দিলেন সুস্মিতা চক্রবর্তী।

বাঙালির ঘরোয়া রান্নায় পটল বরাবরই একটি পরিচিত মুখ। তবে এই সাধারণ সবজিটিকেও যদি একটু রাজকীয় রূপ দেওয়া যায়, তবে কেমন হয়? ঠিক সেরকমই এক অনন্য স্বাদের পদ হলো শাহী বাদাম পটল। ঘন বাদাম-পেস্ট, নারকেলের কোমলতা ও সুগন্ধী মশলার মেলবন্ধনে এই পদটি হয়ে ওঠে একেবারে রেস্তোরাঁ-সুলভ। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা রোববারের বিশেষ লাঞ্চ সবেতেই জমবে দারুণ।

কী কী লাগবে

পটল – ১০–১২টি (খোসা ছাড়ানো ও চেরা)

নারকেল কোরা – ১/২ কাপ

কাজুবাদাম – ৮–১০টি

আমন্ড – ৮–১০টি

কিসমিস – ১০–১২টি

আদা বাটা – ১ চা চামচ

টমেটো পিউরি – ১টি মাঝারি টমেটো থেকে

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

জিরে – ১ চা চামচ

তেজপাতা – ১টি

ছোট এলাচ – ২টি

লবঙ্গ – ২টি

দারুচিনি – ১ টুকরো

Shalimar's Chef Spices গরম মশলার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's soyabean তেল – প্রয়োজনমতো

ঘি – ১ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

১. পটল খোসা ছাড়িয়ে দুই মাথায় সামান্য করে চিরে নিন। নুন ও হলুদ গুঁড়ো মেখে তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

২. কাজুবাদাম, আমন্ড, কিসমিস একসঙ্গে বেটে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

৩. কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা, জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন।

৪. এরপর আদা বাটা দিন ও ভালো করে কষে নিন।

৫. বাদামের পেস্টটি দিন এবং নাড়াচাড়া করতে থাকুন।

৬. এরপর লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও টমেটো পিউরি মিশিয়ে কষাতে থাকুন।

৭. কষানো হলে নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন।

৮. সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে সামান্য জল দিন ও ফুটতে দিন।

৯. ফুটে উঠলে ভাজা পটলগুলি দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে দিন ৭–৮ মিনিট, পটল সেদ্ধ হয়ে আসবে।

১০. শেষে নুন, চিনি, গরম মশলার গুঁড়ো দিন ও ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন।

১১. ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।

শাহী বাদাম পটল এমন একটি পদ, যা আপনার ঘরোয়া রান্নাতেও উৎসবের আমেজ এনে দিতে পারে। বাদামের ঘনতা, নারকেলের মিষ্টতা ও মশলার সুঘ্রাণে এই পদটি হয়ে ওঠে একেবারে রাজকীয়। রুটি, পরোটা কিংবা সুগন্ধি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে উঠবে রসনার আসর।