এবার হবে একঘেয়ে পোলাও এর ভোলবদল। রঙবেরঙের ফলের স্বাদে অভিনব রেসিপি দিলেন মৈত্রেয়ী প্রামাণিক।

বাংলা রান্নার জগতে সুগন্ধি চাল আর মশলার মেলবন্ধন মানেই পোলাও, আর তাতে যদি যুক্ত হয় ফলের মিষ্টি স্বাদ ও কিশমিশ-কাজুর ঘ্রাণ, তাহলে তো কথাই নেই। আজ আমরা শিখব এক অভিনব ও মুখরোচক রেসিপি, ভেজ ফ্রুট পোলাও, যা নিরামিষ খাদ্যরূপেও রাজকীয় স্বাদ এনে দেয়। এটি বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবের দিনে পরিবেশনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।

কী কী লাগবে

বাসমতি চাল – ২৫০ গ্রাম

কাজু ও কিসমিস – ৫০ গ্রাম

তেজপাতা – ২টি

এলাচ – ৪টি

লবঙ্গ – ৫টি

দারচিনি – ১ টুকরো

কেশর – দুধে ভেজানো

ফুড কালার – সামান্য

চিনি – ২ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

কুচানো ফল – ১ কাপ (আপেল, আঙ্গুর, বেদানা)

Shalimar's Sunflower তেল/ ঘি – ৩ টেবিল চামচ

কেওড়া জল – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই কড়াইতে বাকি ঘি দিয়ে গোটা গরম মসলা (তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) নেড়ে দিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। এবার ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কেশর ভেজানো দুধ যোগ করুন। তারপর পরিমাণমতো জল ঢেলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে নুন, চিনি ও সামান্য ফুড কালার মিশিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন। এবার ভাজা কাজু-কিসমিস, এক চা চামচ কেওড়া জল যোগ করে আবার নেড়ে ঠান্ডা হতে দিন। শেষে কুচানো ফল মিশিয়ে দিন এবং ওপর থেকে আবার কিছু কাজু-কিসমিস ছড়িয়ে দিন।

এই ভেজ ফ্রুট পোলাও শুধু স্বাদের দিক থেকে নয়, রঙে ও ঘ্রাণেও একেবারে অতুলনীয়। মিষ্টি ও মশলার ভারসাম্য এই পোলাওকে করে তোলে এক অনন্য অভিজ্ঞতা। অতিথি আপ্যায়নে বা উৎসবের স্পেশাল মেনু হিসেবে পরিবেশন করুন সবার মন জয় হবেই।