আম তেল দিয়ে পমফ্রেট - সুস্মিতা মিত্র

কী কী লাগবে
পমফ্রেট মাছ ৪ টি, শালিমার সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, জল ঝরিয়ে রাখা টক দই ১০০ গ্রাম, আম তেল ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ, শালিমার শেফ মশলা হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, লবঙ্গ আধ চা চামচ, দারচিনি এক টুকরো, শালিমার শেফ মশলা লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, শালিমার শেফ মশলা জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, টম্যাটো কুচি আধ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি

কীভাবে বানাবেন
মাছ ধুয়ে মুছে নুন হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। একটু নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, টম্যাটো কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন।
হালকা হাতে মাছগুলি উল্টে-পাল্টে দিন যাতে, মাছের গায়ে মশলা লাগে।
এবার আধ কাপ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি আর আম তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
Comments