গরম হোক বা শীত, রোববার দুপুরে একথালা ভাতের সঙ্গে পাঁঠার মাংসের ঝোল বাঙ্গালীর কাছে ইমোশন! শিলেবাটা মশলায় বিশেষ সেই রেসিপি রইলো আজ।

কেউ ভালবাসেন খাসির পাতলা ঝোল আবার কারোর পছন্দ মটন কষা। আর সঙ্গে উপরি পাওনা মাংসের আলু। কিন্তু মনের মত লাল-ঝাল কষা মাংস অনেকেই ঠিকমতো বানাতে পারেন না। মা ঠাকুমার হেঁশেল থেকে সেই পারফেক্ট রেসিপি দিলেন সায়ণী নন্দী।

কী কী লাগবে

পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, দই ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২০০ গ্রাম, রসুন আদা কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা ৩ চামচ, শালিমার শেফ মশলা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, এলাচ বাটা ১ চামচ, গোটা গরম মশলা ১/২ চামচ, তেজপাতা ২-৩টি, শালিমার শেফ মশলা হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, ঘি ২ চামচ, শালিমার সরষের তেল পরিমাণমতো, ধনে গুঁড়ো, দারচিনি, ছোট এলাচ, জয়িত্রী, পেঁয়াজ কুচি, গরমমশলা গুঁড়ো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে খাসির মাংসে টকদই, সর্ষের তেল, পেঁয়াজ (সেদ্ধ করে বাটা ), আদা রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, ছোটো এলাচ, জয়িত্রী ফোড়ন দিয়ে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী রং ধরা পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর তারমধ্যে ম্যারিনেটেড মাংস টা দিয়ে বেশ কিছুটা সময় ধরে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে হবে। এইবার ওর মধ্যে নুন দিয়ে খানিকটা গরম জল দিয়ে প্রেসারে দুটো সিটি পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তারপর প্রেসারের ঢাকা খুলে গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই পুরোপুরি তৈরী বাঙালির প্রিয় পদ।