রোজকার একঘেয়ে মটন কষার থেকে স্বাদে সম্পূর্ণ আলাদা আর খেতেও দারুণ। মুঘল ঘরানা থেকে ভিন্ন স্বাদের মাটন কোরমার রেসিপি দিলেন সুতপা দে।

দই, গোটা মশলা এবং সুগন্ধি মশলা গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা সহজ পাঁঠার মাংসের কোরমা। এটি একটি খুব অল্প আঁচে রান্না করা ভারতীয় কোরমা, যা নরম তুলতুলে এবং রসালো মাংসের সাথে একই সঙ্গে সুস্বাদু ও। নান, রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে দিব্যি মানানসই।

কী কী লাগবে

৫০০ গ্রাম মটন (আগে থেকে অল্প সেদ্ধ করে নেওয়া)

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ (সেদ্ধ করে বাটা)

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ চা চামচ লঙ্কা বাটা

৪ টেবিল চামচ টক দই

২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা

১/২ চা চামচ গরম মশলা, জায়ফল,জয়িত্রী গুঁড়ো করে সব এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন

১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি মির্চি পাউডার

১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো

স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চিনি

পরিমাণ মতো বেরেস্তা ভাজা

প্রয়োজন অনুযায়ী Shalimar's সাদা তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে সাদা তেলে গরম মশলা,জায়ফল, জৈত্রি গুঁড়ো সব এক সঙ্গে দিয়ে যখন মশলার সুন্দর গন্ধ বেরুবে তাতে সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা,আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি মির্চি পাউডার দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার মধ্যে থেকে যখন তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসবে তখন আগে থেকে কুকারে ২ টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া মাটন ঢেলে অল্প নেড়ে নিন। তার ওপর টক দই, কাজু বাদাম বাটা দিয়ে খুব ভাল করে কষতে থাকুন। স্বাদানুযায়ী নুন আর চিনি দিয়ে আবার ভাল করে নাড়তে থাকুন। সুন্দর রং যখন আসবে তখন ওপর থেকে সামান্য হালকা গরম জল দিয়ে আবার একটু ভাল করে কষাতে হবে। মাংস থেকে যখন তেল বেরনো শুরু হবে অর্থাৎ মাটন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে বেরেস্তা আর অল্প গরম মশলা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ তাপে রেখে নামিয়ে ফেলুন। রুটি, পরোটা বা বাসন্তী পোলাও এর সঙ্গে খুবই ভাল লাগে মাটনের এই রেসিপি।