এবার রোজকার পাত সাজান বিদেশি পদে! ইন্দোনেশিয়ার বিখ্যাত চাটনি সাম্বাল দিয়ে বানানো একেবারে দেশী তেলাপিয়ার রেসিপি দিলেন রক্তিমা ঘোষ।

সাম্বাল চাটনি দিয়ে তেলাপিয়া মাছ একটি মশলাদার ও সুগন্ধী পদ, যা দক্ষিণ এশিয়ান এবং ইন্দোনেশিয়ান স্বাদের মিশেলে তৈরি করা যায়। সাম্বাল চাটনির ঝাঁঝালো ঝাল ও মশলার স্বাদ তেলাপিয়া মাছের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

কী কী লাগবে

মাছের জন্য:

তেলাপিয়া মাছ – ২টি

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

Shalimar's সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ

সাম্বাল চাটনির জন্য:

শুকনো লাল লঙ্কা – ৫-৬টি

রসুন – ৪-৫ কোয়া

পেঁয়াজ – ১টি (মিহি কুচানো)

টমেটো – ১টি (কুচানো)

আদা – ১ চা চামচ (কুচানো)

ভিনেগার বা তেঁতুলের রস – ১ টেবিল চামচ

চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (মিহি কুচানো)

নারকেল কোরা – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

Shalimar's সরষের তেল – ১ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

তেলাপিয়া মাছের টুকরোগুলো নুন, হলুদ গুঁড়ো, ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের টুকরো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। ভেজানো শুকনো লঙ্কা, রসুন, আদা, ও সামান্য জল একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না লালচে হয়। টমেটো ও নারকেল কোরা দিন, কষে নিন। তারপর ব্লেন্ড করা লঙ্কার মিশ্রণ দিন, নুন, চিনি ও তেঁতুলের রস মিশিয়ে ভালো করে কষান। ৫-৭ মিনিট রান্না করে নামানোর আগে ধনে পাতা মিশিয়ে দিন। ভাজা তেলাপিয়া মাছের উপর সাম্বাল চাটনি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। সাদা ভাত বা নারকেল রাইসের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। যারা ঝাল ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই পদটি একেবারে পারফেক্ট!