বাংলাদেশের বিয়েবাড়ির বাবুর্চির হাতের কাবাবের স্বাদ, বাড়ির রেসিপিতে আনতে চাইলে এই রেসিপিটি করে দেখুন। দিলেন মৌমিতা মুখার্জি

জালি কাবাব বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার। এটি মূলত মাংস, ডিম, মশলা এবং ডালের সংমিশ্রণে তৈরি এক বিশেষ ধরনের কাবাব, যা বাইরে থেকে মুচমুচে ও ভেতর থেকে নরম হয়ে থাকে। ‘জালি’ শব্দের অর্থ হলো জাল বা জালির মতো নকশাযুক্ত, যা এই কাবাবের গঠন থেকে এসেছে। এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য জনপ্রিয় একটি খাবার।

কী কী লাগবে

কাবাবের জন্য:

২৫০ গ্রাম মাটন কিমা,

পাউরুটির স্লাইস ১টি ভেজানো,

পেঁয়াজ ভাজা ৩ টেবিল চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

রসুন বাটা আধ চা চামচ,

কাঁচা পেঁপে বাটা ১ চা চামচ,

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,

মিহি করে কাটা পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ,

মিহি করে কাটা ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ,

কাঁচা লঙ্কা কুচি স্বাদমতো,

১ টি ডিম,

নুন আন্দাজ মত

ডিমের জালির জন্য:

২ টি ফেটানো ডিম,

বিস্কুটের গুঁড়ো,

Shalimar's Soyabean তেল ভাজার জন্য

স্পেশাল কাবাব মসলা: ১ চা চামচ (শুকনো জিরে, আস্ত ধনে, শুকনো লাল লঙ্কা, কাবাবচিনি (ঐচ্ছিক), গোলমরিচ, লবঙ্গ, মৌরি এবং জায়ফল একসাথে গুঁড়ো করে নেওয়া)

কীভাবে বানাবেন

তেল এবং ডিমের জালি তৈরীর জন্য উল্লেখিত উপকরণ ছাড়া বাকি সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

কিছু ঘন্টা অথবা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

ওই মিশ্রন থেকে লেচি কেটে চ্যাপ্টা মাঝারি মাপের কাবাব গুলো গড়ে নিন।

এবার কাবাব এর গায়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন ভালো করে এবং আধ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পাত্রে তেল গরম করুন এবং দুটো তিনটে করে কাবাব ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ডিপ ফ্রাই করুন।

আপনার হাতে কিছুটা ডিমের মিশ্রণ নিন এবং হালকাভাবে বৃত্তাকার গতিতে তেলে ছিটিয়ে দিন যাতে জালি তৈরি হয়। একটি কাঁটা দিয়ে এই ডিমের জালি কাবাব গুলোর গায়ে জড়িয়ে দিন।

ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।