সহজ উপায়ে রেস্তোরাঁ স্টাইল মাটন কোরমা বানাতে চান? মুশকিল আসানে শম্পা দাস।

বাদামী মাটন কোরমা একটি সুগন্ধিযুক্ত, মশলাদার ও সমৃদ্ধ খাবার, যা মূলত দক্ষিণ এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি অংশ। এটি বিশেষ করে উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠানে এবং অতিথি আপ্যায়নের জন্য রান্না করা হয়। কোরমার স্বাদ মূলত ধীরে ধীরে রান্নার মাধ্যমে উন্নত হয়, যেখানে মাংস নরম হয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।

বাদামী মাটন কোরমার প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর গভীর বাদামী রঙ, যা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ও সুগন্ধি মসলা থেকে আসে। এটি সাধারণত পরোটা, নান, কিংবা সুগন্ধি বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করা হয়। খাবারটি স্বাদ ও সুগন্ধের এক অপূর্ব সংমিশ্রণ, যা মুখে দিলেই গলে যায় এবং এক বিশেষ আনন্দ দেয়। এই রান্নার পেছনে ঐতিহ্য ও স্বাদ দুটোরই সমন্বয় আছে, যা একে অন্য যেকোনো সাধারণ মাংসের রান্নার চেয়ে আলাদা করে তোলে।

কী কী লাগবে

পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, বেরেস্তা ১/২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ১/২ কাপ দই, আমন্ড বাদাম ১০ টা খোসা ছাড়ানো, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা(ছোট এলাচ ৩ টি, বড় এলাচ ১ টি, স্টার অ্যানিস ১ টি, দারচিনি ১ টুকরো, কাবাব চিনি ৪ টি, জায়ফল ১/৪ অংশ, জয়িত্রী ১/৪ অংশ, শাহী জিরা ১/২ চা চামচ) ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করা, Shalimar's Sunflower তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য (তেজপাতা -১ টা, ছোট এলাচ ১ টা, দারুচিনি ১ টুকরো)।

কীভাবে বানাবেন

বেরেস্তা, ফ্রেশ ক্রিম ও খোসা ছাড়ানো আমন্ড বেটে নিন। কড়াইতে ঘি ও সাদা তেল দিয়ে ফোড়নের উপকরণ আর মাংস দিয়ে কষুন যতক্ষন না রং সাদা হয়ে আসছে। এবার সব গুঁড়ো মশলা ও ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিতে হবে। ঘি ছেড়ে এলে বেরেস্তা, ক্রিম ও আমন্ডের পেস্ট দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে ৩০-৩৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তৈরি করে রাখা গরম মশলা মিশিয়ে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে হবে বাদামি মাটন কোরমা।