ভাপা বা ভাতে মানেই ইলিশ, চিংড়ি নয়! কাতলা মাছেও হবে চমৎকার স্বাদ। রেসিপি দিলেন দেয়াসিনি রায়।

ভাপা সরষে কাতলা একটি ক্লাসিক বাঙালি রান্না, যেখানে টাটকা কাতলা মাছের সঙ্গে সরষের অসাধারণ মিশ্রণ দেখা যায়। এই পদটি সহজ, সুস্বাদু, যেখানে মাছকে সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা ও সরষের তেলে মেখে ধীরে ধীরে ভাপানো হয়। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হলে, এই খাবারটি বাঙালি রান্নার প্রকৃত স্বাদ ও ঘ্রাণের এক অনন্য উপস্থাপনা হয়ে ওঠে।

কী কী লাগবে

কাতলা মাছের বড় টুকরো ৪ টি,

সর্ষে বাটা ২ চা চামচ (সাদা-কালো মেশানো),

আদা বাটা ১/২ চা চামচ,

টকদই ১ চা চামচ,

কাঁচালঙ্কা ৪ টি,

নারকেল কোরা ২ চা চামচ,

কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ,

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো সামান্য,

Shalimar's সর্ষের তেল,

নুন চিনি প্রয়োজনমতো,

সামান্য মেথি

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। ভাজাটা ঐচ্ছিক। না ভাজলে, মাছ ১০ মিনিট, নুন, লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখতে হবে। একটা আলাদা পাত্রে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিয়ে, মেথি তুলে ফেলতে হবে। এবার মাছে সব মশলা (সর্ষে-আদা-নারকেল-কাঁচালঙ্কা, কিশমিশ বাটা, টকদই, নুন, চিনি) মেখে নিন। একটা টিফিন বক্সে কলাপাতা দিয়ে মাছের মিশ্রন ঢেলে ওপর দিয়ে মেথি ফোড়ন এর তেল ছড়িয়ে সাথে আরও কিছুটা কাঁচা তেল ও ৩-৪ টি চেরা কাঁচালঙ্কা দিতে হবে। সদ্য ফ্যান গালা গরম ভাত হাড়ি থেকে অর্ধেক ঢেলে তারমধ্যে টিফিন বক্স পুরে বাকি ভাত চাপা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে ঘন্টা খানেক। ভাতের ভাঁপে রান্নাটা হবে। এছাড়াও কড়াইতে জল দিয়ে টিফিন বক্স বসিয়েও রান্নাটা করতে পারেন।