আলু, বাদাম ও কারিপাতায় সমৃদ্ধ, হালকা হজমযোগ্য ও সুস্বাদু সাবুর খিচুড়ি, ছট পুজোর দিনগুলোকে করে বিশেষ। রেসিপি দিলেন সুস্মিতা দে দাস।

উপবাসের দিন হোক বা হালকা সকালের খাবার, সাবুর খিচুড়ি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনি সহজপাচ্যও। সাবুদানা বা সাবু দিয়ে তৈরি এই হালকা পদটি উত্তর ভারতীয় ঘরানার হলেও এখন সারা দেশেই জনপ্রিয়। বাঙালি ঘরেও এর বিশেষ স্থান আছে, বিশেষ করে একাদশী বা নিরামিষ উপবাসের দিনে।

কী কী লাগবে

সাবুদানা – ১ কাপ

আলু – ১টি মাঝারি (কিউব করে কাটা)

চিনাবাদাম – ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা – ২টি (চিরে নেওয়া)

কারি পাতা – কয়েকটি (ঐচ্ছিক)

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – অল্প (ঐচ্ছিক)

ঘি বা Shalimar's Sunflower তেল – ২ টেবিল চামচ

জিরে – ১/২ চা চামচ

লেবুর রস – ১ চা চামচ

ধনে পাতা কুচি – সামান্য

কীভাবে বানাবেন

১. সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর সামান্য জল (সাবুর সমান পরিমাণ) দিয়ে ঢেকে ৪-৫ ঘণ্টা বা রাতভর ভিজিয়ে রাখুন, যাতে দানাগুলো ফুলে ওঠে কিন্তু ল্যাজল্যাজে না হয়।

২. কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে চিনাবাদাম ভেজে তুলে রাখুন।

৩. একই কড়াইয়ে জিরে দিন, তারপর আলু কিউব ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৪. আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ফুলে ওঠা সাবুদানা দিয়ে দিন। নেড়ে নিন যাতে লেগে না যায়।

৫. লবণ ও অল্প চিনি মিশিয়ে দিন।

৬. শেষে ভাজা চিনাবাদাম, কারি পাতা ও লেবুর রস ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

৭. ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন টিপস:

গরম গরম সাবুর খিচুড়ি পাশে টক দই বা সাধারণ ঘি দিয়ে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে। উপবাসের দিনেও শরীর ও মনকে সতেজ রাখার মতো খাবার হল সাবুর খিচুড়ি। সহজ রান্না, অল্প উপকরণে তৈরি এই পদে মিশে থাকে হালকাতা আর স্বাদের ভারসাম্য।