ঘন দুধ, সুজি এবং কেশরের রঙ ও সুগন্ধ মিশিয়ে তৈরি, উৎসবের মিষ্টি আনন্দের এক অনন্য রূপ। রেসিপি দিলেন মনমিতা কুণ্ডু।

গন্ধ, রং আর স্বাদের মেলবন্ধনে কেশরিয়া হালুয়া একেবারে রাজকীয় মিষ্টান্ন। ‘কেশর’ বা জাফরান শুধু রঙের সৌন্দর্যই বাড়ায় না, বরং হালুয়াকে দেয় এক অনন্য সুগন্ধ ও সমৃদ্ধ স্বাদ। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিন যে কোনো উপলক্ষেই এই হালুয়া মিষ্টি খাওয়ার আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

কী কী লাগবে

সুজি – ১ কাপ

ঘি/ Shalimar's Soyabean তেল– ১/২ কাপ

চিনি – ১/৩ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি)

জল – ২ কাপ

দুধ – ১ কাপ

কেশর (জাফরান) – এক চিমটি

এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

কাজুবাদাম কুচি – ১ টেবিল চামচ

কিসমিস – ১ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে দুধ সামান্য গরম করে তাতে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।

২. একটি প্যানে ঘি গরম করে সুজি হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘি-র সুবাস বেরোলে নামিয়ে রাখুন।

৩. অন্য একটি পাত্রে জল ও চিনি ফুটিয়ে নিন। চিনি গলে গেলে তাতে দুধে ভেজানো কেশর মিশিয়ে দিন।

৪. এবার ধীরে ধীরে ভাজা সুজি ওই গরম জল-চিনি মিশ্রণে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দলা না বাঁধে।

৫. মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো, কাজু ও কিসমিস মিশিয়ে দিন।

৬. আরও ২–৩ মিনিট নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

৭. চাইলে ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করে কেটে পরিবেশন করতে পারেন, অথবা গরম গরমও খাওয়া যায়।

পরিবেশন টিপস:

গরম গরম কেশরিয়া হালুয়া উপরে সামান্য কেশর ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। বিশেষ উপলক্ষে রূপে ও গন্ধে এটি যে কোনো মিষ্টির আসর মাতিয়ে দেবে।

শেষকথা:

কেশরিয়া হালুয়া শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি ঐশ্বর্যের প্রতীক — প্রতিটি চামচে লুকিয়ে থাকে কেশরের মাধুর্য, ঘি-র সুবাস আর উৎসবের উচ্ছ্বাস।