ধাবা স্টাইল স্মোকি ফ্লেভারের কাঠি কাবাব এবার হবে বাড়িতেই, তাও তন্দুর ছাড়া! রেসিপি দিলেন স্বাগতা ব্যানার্জি।

কাঠি কাবাব একটি জনপ্রিয় মশলাদার খাবার, যা স্কিউয়ারে (কাঠির ওপর) গড়ে গ্রিল, ভাজা বা বেক করে তৈরি করা হয়। এটি মূলত মাংস দিয়ে বানানো হয় এবং ঝাল-চটপটা মশলার সংমিশ্রণে এর স্বাদ অসাধারণ। রাস্তার খাবার হিসেবে পরিচিত এই কাবাব ঘরেও সহজে তৈরি করা যায় এবং নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে দারুণ লাগে।

যারা পার্টি বা ইফতারে নতুন কিছু ট্রাই করতে চান, তাদের জন্য কাঠি কাবাব হতে পারে পারফেক্ট চয়েস! চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে সহজে এই কাবাব তৈরি করা যায়।

কী কী লাগবে

বোনলেস চিকেনের টুকরো ২০০ গ্রাম, জল ঝরানো টকদই ৫ টেবিল চামচ, শুকনো খোলায় ভাজা জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, শুকনো খোলায় ভাজা ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,  Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, বিরিয়ানি মশলা ১.৫ চা চামচ,  Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১.৫ চা চামচ,  Shalimar's Chef Spices আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩টে, ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ,  Shalimar's sunflower তেল ২ টেবিল চামচ (ম্যারিনেশনের জন্য) + ১ টেবিল চামচ (কাবাব সেঁকার জন্য), মাখন ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন, চিনি ১/২ চা চামচ, কাবাব সেঁকার জন্য বাঁশের কাঠি ৫ থেকে ৬ টা।

কীভাবে বানাবেন

ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা ও চিনি একসাথে পেস্ট করে নিন। চিকেনের টুকরোগুলোতে মাখন বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ ও তৈরি করে রাখা ধনেপাতার পেস্ট মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ম্যারিনেট হতে দিন অন্তত ২ ঘন্টা। কাবাব সেঁকার আগে বাঁশের কাঠিগুলো আধঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে জল থেকে তুলে নিন। এরপর বাকি যে তেলটুকু আছে তার সাথে মাখনটা মিশিয়ে রাখুন, এটা কাবাব সেঁকার সময় লাগবে। কাবাবের কাঠিগুলোতে কয়েকটা করে চিকেনের টুকরো গেঁথে নিন। একটা তাওয়া গরম করে তাতে অল্প তেল-মাখনের মিশ্রণ বুলিয়ে নিয়ে কাবাবের কাঠিগুলো বিছিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে সেঁকে নিন। প্রত্যেকবার ঘোরানোর সময় একটু করে তেল-মাখনের মিশ্রণ কাবাব গুলোর গায়ে বুলিয়ে দিন। এরপর একদম নিভু আঁচে কাবাব গুলো ঢেকে রেখে দিন ৩-৪ মিনিট। তারপর ঢাকা খুলে কাবাব গুলো উল্টে নিয়ে আরও একবার ঢেকে দিন ২-৩ মিনিটের জন্য, তাহলেই কাবাব তৈরী। স্যালাড ও পছন্দমতো চাটনীর সাথে পরিবেশন করুন চিকেন কাঠি কাবাব।