ওপার বাংলার জনপ্রিয় এই রান্না খেলে মন ভরে যাবে আপনার ও! কচুপাতায় চিংড়ির রেসিপি দিলেন মনমিতা কুণ্ডু।

এই সুস্বাদু বাঙালি রান্নায় চিংড়িকে কচুপাতায় মাখিয়ে সরষে, নারকেল ও পোস্ত দিয়ে মশলাদার করে ভাপে রান্না করা হয়। ভাপানোর ফলে স্বাদ ও গন্ধ অটুট থাকে, যা একে আরও লোভনীয় করে তোলে। এই রান্নার বিশেষত্ব হলো কচুপাতার স্বাদ ও গন্ধ, যা চিংড়ির সঙ্গে মিশে এক অনবদ্য সুবাস তৈরি করে। সরষের তেলের ঝাঁঝ আর কাঁচা লঙ্কার ঝাল যুক্ত হয়ে এই পদটি ভোজনরসিকদের জন্য এক অপরিহার্য আকর্ষণ হয়ে ওঠে। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এই খাবারের আসল স্বাদ উপভোগ করা যায়। এবার দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে সহজ উপায়ে কচুপাতায় ভাঁপা চিংড়ি রান্না করা যায়!

কী কী লাগবে

মাঝারি মাপের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম,

দুধ মানকচু পাতা ২০০ গ্রাম (ঝিরি ঝিরি করে কেটে নেওয়া),

সর্ষে বাটা ৩-৪ টেবিল চামচ,

পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ,

আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ,

Shalimar's সর্ষের তেল ৬ চামচ,

নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ,

নুন স্বাদমত,

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ,

জল ৪-৫ কাপ,

চিনি ১/২ চা চামচ,

গোটা কাঁচালঙ্কা ২ টো

কীভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে ৪ কাপ জল গরম করে, তারমধ্যে কচুপাতা, লেবুর রস ও সামান্য নুন দিয়ে প্রায় ৬-৭ মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। অন্য একটি প্যানে ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল নিয়ে গরম করে চিংড়ি মাছ দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। নুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। মশলা প্যানে লাগলে সামান্য জল দিয়ে দিন। গ্যাস মিডিয়াম রেখে প্যানে একটা ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা ও চিনি মিশিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়ে নিন একবার। কচুপাতা মিশিয়ে দিন ভালো করে। বাকি সর্ষের তেল ও কাঁচালঙ্কা দুটো ওতে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ব্যস তৈরি কচুপাতা চিংড়ি।