দক্ষিণ এশিয়ার বিখ্যাত রান্না, যা খুব প্রিয় ছিল মহানায়ক উত্তমকুমারের ও। রেসিপি দিলেন মৌমিতা কুণ্ডু মল্ল।

শামি কাবাব দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে। এটি সাধারণত কিমা করা মাংস, ছোলা ডাল এবং বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি হয়। মিশ্রণটি রান্না করে মিহি পেস্টে পরিণত করা হয়, তারপর ছোট ছোট টিকিয়ার আকারে গড়িয়ে তেলে ভাজা হয়। শামি কাবাবের সঠিক উৎস নিয়ে বিতর্ক রয়েছে, তবে বেশিরভাগ ইতিহাসবিদ মনে করেন এটি মুঘল যুগে (১৬শ-১৯শ শতাব্দী) সৃষ্টি হয়েছিল।

ধারণা করা হয়, এটি মুঘলদের মাধ্যমে ভারতীয় উপমহাদেশে এসেছে এবং রাজকীয় রান্নাঘরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। একটি জনপ্রিয় কাহিনি অনুসারে, লখনউ-এর এক দাঁতবিহীন নবাবের জন্য শামি কাবাব তৈরি করা হয়েছিল, যাতে তিনি সহজে মাংস খেতে পারেন। কাবাবটি এতটাই নরম এবং সুস্বাদু ছিল যে এটি মুখে দিলেই গলে যেত। এটি সাধারণত স্ন্যাকস, অ্যাপেটাইজার বা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, পুদিনা চাটনি ও পেঁয়াজের সঙ্গে।

কী কী লাগবে

ছোলার ডাল ১/২ কাপ,

মিহি কিমা ৫০০ গ্রাম,

বড় ২ টি পেঁয়াজ চার টুকরো করে কাটা,

রসুন ৬ কোয়া,

আদা ২ ইঞ্চি,

কাঁচালঙ্কা ৮ টি,

ডিম ৩টি,

পুরের জন্য (কিশমিশ, বাদাম, পেস্তা, পেঁয়াজ কুচি)

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ

গোটা গরম মসলা (দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, গোলমরিচ ১/২ চা চামচ)

Shalimar's sunflower তেল পরিমাণ মতো

কীভাবে বানাবেন

মাংসের কিমা, ছোলার ডাল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

এবার মিক্সিতে পেস্ট করে তার মধ্যে নুন আর ডিমের কুসুম দিয়ে মেখে রাখুন।

মাঝে পুর ভরে গোল গোল টিকিয়ার মতো গড়ে নিন।

ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে তারমধ্যে কাবাব গুলো ডুবিয়ে ভেজে তুলে নিন।

ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।