এভাবে ইলিশ মাছের পাতুরি খেলে মুখে স্বাদ লেগে থাকবে চিরকাল। রেসিপি দিলেন প্রিয়াঙ্কা মন্ডল।

বাঙালির ভুরিভোজ মানেই সেখানে ইলিশ থাকবে আর ইলিশ মানেই রাজকীয় স্বাদ! ইলিশ মাছের পাতুরি বাঙালি রান্নার এক অনন্য রত্ন, যেখানে ঐতিহ্য, স্বাদ ও ঘ্রাণ একসাথে মিশে যায়। কলাপাতায় মোড়ানো, সরষে-নারকেলের মশলায় মাখানো ইলিশ মাছ যখন ধীরে ধীরে রান্না হয়, তখন তার সুবাসেই মুখে জল আসে। ঘরোয়া হোক কিংবা উৎসব ইলিশ পাতুরি যে কোনো বাঙালি হৃদয়ের প্রিয় পদ।

কী কী লাগবে

• ইলিশ মাছের টুকরো – ৪টি

• সরষে বাটা – ৩ টেবিল চামচ (হলুদ সরষে + কালো সরষে)

• নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ

• কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (বাটা + আস্ত)

• Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

• Shalimar's সরিষার তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ

• কলাপাতা – ৪টি টুকরো

  

  কীভাবে বানাবেন

  ইলিশের টুকরোগুলোকে ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে একটু মেখে রেখে দিন ১০ মিনিট। সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, এবং সরিষার তেল একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ইলিশের প্রতিটি টুকরোতে সেই মিশ্রণ ভালোভাবে মেখে নিন। অন্তত ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। কলাপাতাগুলো হালকা আঁচে নরম করে নিন যাতে মুড়তে সুবিধা হয়। প্রতিটি পাতায় একটি করে ইলিশের টুকরো রেখে, এক টেবিল চামচ করে মশলা ঢেলে দিন। এক বা দুটি কাঁচা লঙ্কা দিন এবং পাতাটি মুড়ে সুতা বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন।

  একটি নন-স্টিক প্যানে অল্প তেল দিয়ে পাতুরিগুলো ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে আবার ৮-১০ মিনিট দিন। গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ পাতুরি পরিবেশন করুন।

  
  

  ইলিশ মাছের পাতুরি শুধু একটা পদ নয়, বরং বাঙালি সংস্কৃতির স্বাদে ভরা এক অনুভূতি। সরষের ঝাঁঝ, নারকেলের মিষ্টতা আর ইলিশের নরম গড়নে তৈরি এই পাতুরি একবার মুখে দিলেই মন ভরে যাবে। তাই আজই সময় করে ফেলুন এই সহজ কিন্তু রাজকীয় রেসিপি, আর পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে ঘরের সবার মুখে হাসি দেখতে পাবেনই।