নিরামিষ দিনের মেনুতে বাজিমাত করতে বানিয়ে ফেলুন নারকেল পটলের ঝুরি। রেসিপি দিলেন দুষ্টু বিশ্বাস।

বাঙালির রসনার জগতে প্রতিদিনের রান্নার এক অনন্য উপাদান পটল। গ্রীষ্মকালে সহজলভ্য এই সবজিটি নানা রকমের রূপে হাজির হয় বাঙালির থালায় ঝাল, ঝোল, দম বা ভাজা। তবে ‘পটল ঝুরি’ একেবারে ঘরোয়া অথচ চমকপ্রদ একটি রেসিপি। এটি ঝুরো স্বাদে তৈরি হয়, যেখানে মিষ্টি নারকেলের কোমলতা, পোস্ত-কাঁচালঙ্কার টক-মাখা ঝাঁঝ, আর সরষের তেলে ভাজার ঘ্রাণ একত্রে তৈরি করে অসাধারণ এক আস্বাদ। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ একেবারে অব্যর্থ। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই সহজ অথচ অনন্য রেসিপিটির প্রস্তুত প্রণালী।

কী কী লাগবে

পটল – ৪-৫ টি

নারকেল কোরা – আধ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিলচামচ

পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ টেবিলচামচ

কালোজিরা – সামান্য

শুকনো লঙ্কা – ১টি

নুন – পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো -  ১/৪ চা চামচ

চিনি – পরিমাণমতো

Shalimar's সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

১. পটলের গা আচড়ে নিয়ে গোল গোল করে পাতলা করে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

২. এবার কাটা পটলে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পটলগুলি ভেজে নিন। ভাজার সময় একটু ঢেকে রাখলে ভালো হয়, তবে খেয়াল রাখবেন পটলের গায়ে যেন কালো দাগ না পড়ে।

৩. পটল ভাজা হলে তুলে রেখে দিন।

৪. ঐ তেলেই দিন শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরা ফোড়ন। গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।

৫. পেঁয়াজ স্বচ্ছ হলে তাতে দিন পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা, চিনি ও নারকেল কোরা। ভালো করে কষে নিন।

৬. এরপর ভাজা পটল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৭. জল ঝরানো শুকনো ঝুরো ঝুরো হয়ে এলে রান্না শেষ।

গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অপূর্ব পটল ঝুরি। দুপুরবেলার পাত থেকে সন্ধের খিচুড়ির সঙ্গে, সবেতেই মানিয়ে যায় এই ঘরোয়া রত্ন। আরও রকমারি পদের মধ্যে এই ঝুরো স্বাদের সহজ পদটি বারবার ফিরে আসবে আপনার রান্নাঘরে এ এক মধুর অভ্যাস!