হালকা হিং এর স্বাদে সোনালি রঙের অড়হর ডাল, সহজ ও সুস্বাদু এক পদ। রেসিপি দিলেন সুতপা বৈদ্য।

অড়হর ডাল বা তুর ডাল ভারতের ঘরোয়া রান্নাঘরের এক চিরচেনা স্বাদ। উত্তর ভারত থেকে শুরু করে বাংলার সীমান্ত অঞ্চলেও এই ডাল জনপ্রিয়। এর পুষ্টিগুণ যেমন অসাধারণ, তেমনি এর সরল অথচ মন ভরানো স্বাদও অনন্য। বিশেষ করে যখন ডালটিতে দেওয়া হয় হিং ফোড়ন তখন তার গন্ধেই ক্ষুধা জেগে ওঠে। হিংয়ের তীব্র সুবাস ডালের স্বাদকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়, সঙ্গে থাকে ঘিয়ের কোমলতা ও লেবুর টক গন্ধ। এই ডাল ভাত, রুটি কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ লাগে।

কী কী লাগবে

অড়হর ডাল – ১ কাপ

জল – প্রয়োজনমতো

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

টমেটো – ১টি (কুচি করা)

আদা বাটা – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices হিং – ¼ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা – ২টি

জিরে – ½ চা চামচ

ঘি বা Shalimar's mustard তেল – ১ টেবিলচামচ

ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিলচামচ

লেবুর রস – ½ টেবিলচামচ (ঐচ্ছিক)

কীভাবে বানাবেন

1. প্রথমে অড়হর ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩ কাপ জলে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করুন (২–৩টি সিটি পর্যন্ত)। সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিন।

2. ডাল সিদ্ধ হলে একটু নেড়ে ঘনতা ঠিক করে রাখুন।

3. অন্য পাত্রে ঘি বা সরষের তেল গরম করুন।

4. এবার তাতে হিং, জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। হিংয়ের গন্ধ বেরোলেই টমেটো ও আদা বাটা দিন।

5. টমেটো নরম হয়ে এলে সিদ্ধ ডাল ঢেলে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

6. শেষে কুচি ধনেপাতা ও লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

হিং বেশি দেবেন না তাহলে তেতো গন্ধ আসতে পারে। ইচ্ছে হলে সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়ে। এই ডাল গরম ভাতের সঙ্গে, পাপড় বা লেবুর আচার দিয়ে দারুণ লাগে। হিং ফোড়নে অড়হর ডাল হলো একেবারে ঘরোয়া অথচ আত্মা জাগানো খাবার। এতে নেই কোনো বাহুল্য, শুধু আছে পুষ্টি, সরলতা আর হিংয়ের অনন্য ঘ্রাণ যা এক চামচেই মন ভরে দেয়।