ছট পুজোর অপরিহার্য মিষ্টি ঠেকুয়া যা ভক্তির স্বাদে ভরপুর ঐতিহ্যবাহী নিবেদন। বিশেষ সেই রেসিপি দিলেন মৌমিতা কুণ্ডু মল্ল।

ঠেকুয়া হলো বিহার ও পূর্ব ভারতের এক জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা বিশেষত ছট পূজায় দেবী সূর্যাকে নিবেদন করা হয়। বাংলার সীমান্তবর্তী এলাকাগুলোতেও এই পিঠের জনপ্রিয়তা ক্রমে বেড়েছে। ময়দা, গুড় ও নারকেলের গন্ধে তৈরি এই মিষ্টি শুকনো পিঠে দীর্ঘদিন ভালো থাকে, তাই আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায়। ঘিয়ের গন্ধ, গুড়ের রঙ আর খাস্তা টেক্সচারে ঠেকুয়া খেতে যেমন মন ভরায়, তেমনি এর মধ্যে লুকিয়ে থাকে মাটির ঘ্রাণ আর উৎসবের স্মৃতি।

কী কী লাগবে

ময়দা – ২ কাপ

গুড় (কুরানো বা গলানো) – ১ কাপ

নারকেল কুচি – ½ কাপ

এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

ঘি – ২ টেবিলচামচ (ময়ানে)

Shalimar's Sunflower তেল বা ঘি – ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

1. প্রথমে গুড়কে হালকা গরম জলে গুলে ছেঁকে নিন যাতে ময়লা না থাকে।

2. একটি বড় বাটিতে ময়দা, নারকেল কুচি, এলাচ গুঁড়ো ও ঘি একসঙ্গে মেশান।

3. এবার অল্প অল্প করে গুড়ের জল দিয়ে মেখে শক্ত মন্ড তৈরি করুন।

4. মন্ড থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে হাতে চ্যাপটা করে নিন। চাইলে ছাঁচ বা চামচের পেছনে নকশা করতে পারেন।

5. কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে ঠেকুয়া সোনালি করে ভেজে নিন।

6. বাড়তি তেল ঝরিয়ে ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

গুড়ের বদলে চিনিও ব্যবহার করা যায়, তবে গুড় দিলে স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে। ঠেকুয়া সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখবেন না, নাহলে নরম হয়ে যাবে। ঠেকুয়া শুধু একটা মিষ্টি নয় এ এক উৎসবের স্মৃতি, ঘরের উষ্ণতা, আর মায়েদের হাতের ভালোবাসার প্রতীক। চায়ের সঙ্গে বিকেলের নাস্তায় বা পূজার অর্ঘ্যে, এই ঐতিহ্যবাহী পিঠে সবসময়ই মন ভরিয়ে দেয়।