গরমের দুপুরে যে কোন অনুষ্ঠান মাতিয়ে দিতে পারে এই এক পদ। রেসিপি। দিলেন সানিয়া ময়রা।

রোজকার রান্নায় পটল অনেকেরই অপ্রিয়। তবে একটু কৌশল আর নতুন স্বাদের ছোঁয়া দিলেই সেই পটল হয়ে উঠতে পারে একেবারে রাজকীয়। দুধ আর বাদামের মোলায়েমতা, মশলার সুবাস আর পটলের স্নিগ্ধতা একত্রে মিলে এক অপূর্ব স্বাদ এনে দেয়। “দুধ পটল” তেমনই এক অভিনব পদ, যা অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ঘরোয়া উৎসব, সব জায়গাতেই মানিয়ে যাবে।

কী কী লাগবে

পটল – ৪/৫টি

দুধ – ২০০ মি.লি

নুন – স্বাদমতো

চিনি – অল্প

Shalimar's সরষের তেল – পরিমাণমতো

কাঁচা লঙ্কা – স্বাদমতো

কাজুবাদাম – ৭/৮টি

পোস্ত – ১ টেবিল চামচ

জল – পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – অল্প

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – অল্প

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – অল্প

গরম মশলা (গোটা) – ১/২টি তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি

ঘি – ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা – ১টি

কীভাবে বানাবেন

১. পটল ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে।

২. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে পটল, নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

3. দুধ একটু জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে।

৪. কাজুবাদাম, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা আর অল্প দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

৫. যেই কড়াইয়ে পটল ভেজেছিলেন, সেই তেলেই গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।

৬. এবার তাতে কাজু-পোস্তর পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

৭. তারপর দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন ও অল্প চিনি। ভালো করে কষান।

৮. মশলা কষে এলে ভাজা পটল দিয়ে দিন ও সব মিশিয়ে দিন।

৯. এবার বাকি দুধ ঢেলে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

১০. শেষে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

পটলের এই মোলায়েম রূপ সহজেই মন কেড়ে নেবে। দুধের সঙ্গে বাদামের পেস্ট ও মশলার সঠিক মিশ্রণ এই পদকে করে তোলে অনন্য। সাধারণ উপকরণে তৈরি হলেও “দুধ পটল” স্বাদে এবং পরিবেশনে একেবারে রাজকীয়। গরম ভাত বা হালকা পুলাওয়ের সঙ্গে এটি দুর্দান্ত মানিয়ে যায়। রান্নাঘরের চেনা উপকরণেই অচেনা এক স্বাদ—এই হোক আপনার আজকের রান্না।