দক্ষিণ ভারতীয় যে কোন পদের সঙ্গে থাকে এই চাটনি। রেসিপি দিলেন তনুজা আচার্য।

দক্ষিণ ভারতের খাবারে চাটনির গুরুত্ব অপরিসীম প্রত্যেকটি পদ যেন চাটনির ছোঁয়ায় হয়ে ওঠে সম্পূর্ণ। কর্নাটকের জনপ্রিয় সেঙ্গা চাটনি সেই ঐতিহ্যেরই এক ঝাল-মাখা, ঘ্রাণভরা প্রতিনিধি। ভাজা বাদামের সঙ্গে রসুন, কারিপাতা, তেঁতুল আর নারকেলের মিশেলে তৈরি এই চাটনি যেমন মুখরোচক, তেমনই স্বাস্থ্যকর।

ইডলি, ধোসা কিংবা পেসারাটু যেকোনও দক্ষিণী খাবারের পাশে সেঙ্গা চাটনি অনায়াসে জায়গা করে নেয় তার টক-ঝাল-নোনতা সাম্যের জন্য। অল্প উপকরণে তৈরি এই চাটনি দেখিয়ে দেয় কীভাবে সহজ রন্ধনশৈলীতেই লুকিয়ে থাকে বিস্ময়কর স্বাদ।

কী কী লাগবে

কাঁচা বাদাম ৫০ গ্রাম,

কারিপাতা ১০ টা,

রসুনের কোয়া ৬ টা,

শুকনো লঙ্কা ২ টি,

ছোলার ডাল ১ চা চামচ,

বিউলির ডাল ১ চা চামচ,

তেঁতুল ১/২ চামচ,

নারকেল কোড়া ২ চা চামচ,

নুন স্বাদ মতো,

Shalimar's soyabean তেল/ Shalimar's coconut তেল দেড় চা চামচ,

জল প্রয়োজন মতো,

গোটা সর্ষে ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে শুকনো খোলায় বাদাম ভেজে নিন। এরপর তাতে শুকনো লঙ্কা, রসুন, কারি পাতা, দু রকমের ডাল, অল্প তেল দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার মিক্সিতে ভাজা মশলা, নারকেল কোরা, তেঁতুল, নুন আর পরিমান মতো জল দিয়ে ভালো করে মিক্সি তে বেটে নিয়ে একটা পাত্রে ঢালুন। কড়াইতে অল্প তেল গরম করে কারিপাতা, সর্ষে, আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে চাটনির ওপর ঢেলে দিন। ইডলি বা ধোসার সাথে ভালো লাগবে।