জ্বর-সর্দির মরশুমে অরুচি দূর করতে পাতে রাখুন লাউ আর উচ্ছের ডাল। রেসিপি দিলেন তনুজা আচার্য।

বাংলার গ্রীষ্মকালীন রান্নাঘর মানেই হালকা, সহজপাচ্য আর স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে রচিত নানা পদ। তেমনই এক অনবদ্য রেসিপি হলো লাউ দিয়ে তিঁতার ডাল। এই ডাল কেবল স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। লাউয়ের শীতল প্রকৃতি ও তিঁতা একসঙ্গে মিলে তৈরি করে এক অপূর্ব রসায়ন, যা গ্রীষ্মের দাবদাহে দেহ ও মন দুইকেই এনে দেয় প্রশান্তি।

গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে এক সময় তিঁতার ডাল ছিল সাদামাটা মধ্যাহ্নভোজের অবিচ্ছেদ্য অংশ, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। তিঁতা ডাল, অর্থাৎ মুসুর ডাল হালকা কড়া করে ভেজে রান্না করা, তার সঙ্গে লাউ যুক্ত হলে একদিকে যেমন স্বাদে আসে নরম মিষ্টি ছোঁয়া, অন্যদিকে দেহের অগ্ন্যাশয় ও পাচনতন্ত্রেও মেলে উপশম। অনেকে এতে একটু সর্ষে বা কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে বাড়তি স্বাদ আনে।

আজকের ব্যস্ত জীবনে এই ধরণের সহজ, উপকারী, তবু ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলি আমাদের খাদ্যভ্যাসে ফিরিয়ে আনা দরকার। লাউ দিয়ে তিঁতার ডাল সেই ধরনেরই এক পদ, যেখানে জড়িয়ে আছে মায়ের হাতে রান্না করা দুপুরের স্মৃতি, কৃষিজীবী বাংলার শীতল এক আহার-সংস্কৃতি, আর শরীরের ভার হালকা করে দেওয়ার সহজ পদ্ধতি।

কী কী লাগবে

মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, উচ্ছে ২ টো গোল গোল কাটা, লাউ ৫০০ গ্রাম ডুমো করে কাটা, আদা বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোঁড়ন ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২ টো, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, Shalimar's সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, জল প্রয়োজন মতো

কীভাবে বানাবেন

প্রেশার কুকারে ডাল আর লাউ সেদ্ধ করে নিন। উচ্ছে কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে পাঁচফোঁড়ন, শুঁকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ লাউ আর ডাল কড়াইতে ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা উচ্ছে, নুন চিনি, ঘি মিশিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন।