গরমের দুপুরে এই পদ মেনুতে থাকলে স্বাদের পাশাপাশি পেট ও থাকবে ঠান্ডা। রেসিপি দিলেন দীপশিখা নাগ।

বাঙালি রান্নার পরম্পরায় লাউ একটি বহুল ব্যবহৃত সবজি, যা গ্রীষ্মকালের রান্নাঘরে প্রায় নিয়মিতই দেখা যায়। কিন্তু সেই সাধারণ লাউ যদি মিশে যায় চিংড়ি মাছের সঙ্গে, আর তার উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় কোমল ঘ্রাণময় নারকেল কোরা, তাহলে সেই রান্নার স্বাদ হয় একেবারে অন্যরকম। ‘নারকেল দিয়ে লাউ চিংড়ি’ এমনই একটি পদ, যেখানে তিনটি উপকরণ লাউ, চিংড়ি আর নারকেল একটি স্বাদসমৃদ্ধ বন্ধনে মিলিত হয়ে তৈরি করে এক ঘরোয়া অথচ উৎসবের রসনা।

এই রান্নাটি অতিরিক্ত মশলা বা ঝাঁঝে আচ্ছন্ন নয়, বরং তার পরিপাটি স্বাদে আছে প্রশান্তির ছোঁয়া। লাউয়ের ভাপানো নরম টেক্সচার চিংড়ি মাছের হালকা ভাজা স্বাদ আর নারকেলের মিষ্টি মিলে এমন একটি মাখামাখা পরিণতি আনে, যা গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। খুব সহজলভ্য উপকরণে অল্প সময়ে তৈরি হয়ে যায় এই পদটি, তাই প্রতিদিনের রান্নাতেও সহজে যোগ করা যায়।

যাঁরা হালকা ও স্বাস্থ্যের দিক থেকে পরিমিত অথচ স্বাদে ভরপুর রান্না পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এই লাউ-চিংড়ি-নারকেলের জুটি হতে পারে চমৎকার এক বিকল্প। বাড়ির ছোট-বড় সবার উপযোগী এই রান্না বাঙালির রসনা-সংস্কৃতির এক মৃদু অথচ গভীর স্বাদবোধের প্রকাশ।

কী কী লাগবে

কুচোনো লাউ ৫০০ গ্রাম,

চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম,

নারকেল কোরা ১/২ কাপ,

নুন চিনি স্বাদমতো,

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,

Shalimar's সরষের তেল ২ টেবিল চামচ,

ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সাদা জিরে

চেরা কাঁচালঙ্কা ২ টি

কীভাবে বানাবেন

চিংড়ি মাছ অল্প নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে নিন। লাউ ভাঁপিয়ে নিন। তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে লাউ, নুন, হলুদ, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। বেশ মাখামাখা হলে নারকেল কোরা, ভাজা চিংড়ি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।