গরমে পেট ঠান্ডা রাখতে খেতে পারেন দক্ষিণী স্টাইলে কার্ড রাইস। রেসিপি দিলেন নবনীতা ব্যানার্জি।

গ্রীষ্মকালে শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য হালকা ও সহজপাচ্য খাবারের কোনো তুলনা হয় না। ঠিক তেমনই একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় পদ হলো টক দই ভাত বা Curd Rice। এটি একদিকে যেমন রুচিকর, তেমনই পুষ্টিকর এবং ঠান্ডা প্রভাবযুক্ত। সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় দিক থেকে দেখলে, টক দই এবং চালের মিশ্রণ নানা রকম পূজা, তিথি বা ব্রতাচরণের অংশ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়ে এসেছে। প্রাচীন আয়ুর্বেদেও টক দই ও ভাত একত্রে খাওয়ার উপকারিতা বর্ণনা করা হয়েছে, যেখানে এটি ঠান্ডা, হজমকারক এবং শরীর শীতল রাখার খাবার বলে বিবেচিত। বিশেষ করে তামিল ভাষায় একে বলা হয় "থায়ির সদম" (Thayir Sadam), যার অর্থ টক দই-ভাত। তামিলনাড়ুর মন্দিরে এটি "প্রসাদম" হিসেবেও দেওয়া হয়। ব্রাহ্মণ পরিবারগুলোতে এই খাবারটি শেষ পদের মতো খাওয়া হয়, যা খাবার শেষের পরিপূর্ণতা এনে দেয় বলে বিশ্বাস। প্রায় প্রতিটি দক্ষিণ ভারতীয় ঘরেই এটি দুপুরের খাবারের শেষে বা একবেলার একমাত্র আহার হিসেবেও পরিবেশিত হয়। চলুন দেখে নিই কীভাবে সহজে এই আরামদায়ক খাবারটি তৈরি করা যায়।

কী কী লাগবে

ভাত – ২ কাপ (সেদ্ধ, ঠান্ডা ও নরম করে স্ম্যাশ করা)

টক দই – ১.৫ কাপ (ফেটানো)

ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ

দুধ – ১/৪ কাপ

Shalimar's Sunflower তেল – ১ চা চামচ

সরষে – ১ চা চামচ

সাদা জিরা – ১ চা চামচ

বিউলির ডাল – ১ চা চামচ

ছোলার ডাল – ১ চা চামচ

হিং – ১/৪ চা চামচ

কারি পাতা – ১ চা চামচ

বাদাম – ১ চা চামচ (কুচানো বা গোটা)

কিসমিস – ১ চা চামচ

বেদানা – ৫ টেবিল চামচ

শসা কুচি – ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ১টি (মাঝারি)

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ৩-৪টি

ভাজা মসলা – ১ চা চামচ

চাট মসলা – ১ চা চামচ

নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে সেদ্ধ ভাত ঠান্ডা করে স্ম্যাশ করে নিতে হবে যাতে গলে যাওয়ার মতো নরম হয়।

২. তারপর ফেটানো টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, দুধ, নুন, চিনি একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ভাতে মিশিয়ে রাখতে হবে।

৩. একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সরষে, সাদা জিরা, বিউলির ডাল ও ছোলার ডাল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

৪. এরপর হিং ও কারি পাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে ফোড়নটা তৈরি করতে হবে।

৫. সেই ফোড়ন দই মেশানো ভাতের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

৬. এবার তাতে কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি, বেদানা, ভাজা মসলা ও চাট মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

৭. রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

এই টক দই ভাত শুধু রুচির তৃপ্তি নয়, বরং হজমের জন্যও উপকারী। রোদের ক্লান্তি বা গরমের জ্বালায় যখন কিছুই খেতে ইচ্ছা করে না, তখন এই ঠান্ডা ও ক্রিমি Curd Rice আপনার শরীর ও মন দুটোই ঠান্ডা রাখবে। একবার খেলে রোজের তালিকায় জায়গা করে নেবে নিশ্চয়ই!