চিংড়ি আর মিষ্টি দইয়ের যুগলবন্দী তে জমে উঠুক ছুটির দিনের নৈশভোজ। রেসিপি দিলেন সঞ্চিতা দাস।

বাঙালির চিংড়ি প্রেম চিরকালীন। উৎসব হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, চিংড়ি মাছের রাজকীয় পদ মানেই আলাদা কদর। চিংড়ি মালাইকারি সাধারণত নারকেল দুধ দিয়ে রান্না হয়, যা এর মোলায়েমতা ও স্বাদে এক অনন্য মাত্রা আনে। কিন্তু যদি সেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সঙ্গে জুড়ে যায় ঘন, কোমল মিষ্টি দই তাহলে তো তার স্বাদ আরও বহুগুণে বেড়ে যায়! এই রেসিপিতে নারকেলের শীতলতা আর দইয়ের মিষ্টি-মোলায়েম ভাব মিশে এক অপরূপ স্বাদ তৈরি করে। ঝাল, নোনতা আর হালকা মিষ্টির নিখুঁত মেলবন্ধন এটাই এই মালাইকারির বিশেষত্ব।

কী কী লাগবে

বড় চিংড়ি মাছ – ৬–৮টি

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

মিষ্টি দই – ১/২ কাপ (ঘন ও মোলায়েম)

নারকেল দুধ – ১ কাপ

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices হলুদ – ১/২ চা চামচ

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

গোটা গরম মসলা – দারচিনি ১, এলাচ ২, লবঙ্গ ২

Shalimar's sunflower তেল / Shalimar's সরষের তেল – প্রয়োজন মতো

ঘি – ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা – ২–৩টি (চেরা)

কীভাবে বানাবেন

1. চিংড়ি মাছগুলোতে লবণ ও হলুদ মেখে রেখে দিন ১০ মিনিট। এরপর হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

2. কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা দিয়ে দিন। গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

3. এবার দিন আদা ও রসুন বাটা। ভালো করে কষানোর পরে দিন কাশ্মীরি লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো। সামান্য জল ছিটিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

4. মিষ্টি দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। অল্প আঁচে মেশাতে থাকুন যাতে দই না কেটে যায়।

5. এবার নারকেল দুধ দিন। ফুটে উঠলে চিংড়ি মাছ ঢেলে দিন। ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।

6. শেষে চিনি, ঘি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

মিষ্টি দই দিয়ে চিংড়ি মাছের এই মালাইকারি একটি অনন্য, নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা। প্রচলিত রান্নায় নতুনতা আনার ইচ্ছা থাকলে এই রেসিপি অবশ্যই একবার চেষ্টা করে দেখা উচিত। এতে যেমন বাঙালিয়ানার গন্ধ রয়েছে, তেমনি আছে একটা মোলায়েম, আধুনিক স্পর্শ। সাদা ভাতের সঙ্গে এই মালাইকারির জুড়ি মেলা ভার। তাই এবার রোজকার গন্ডি ছেড়ে একটু অভিনব স্বাদে ডুব দিন মিষ্টি দইয়ের মালাইকারিতে। শুধু রান্না নয়, প্রতিবার খাওয়াই হোক এক নতুন গল্প!