সাবেকি হেঁশেলের এক অপূর্ব রান্না মিষ্টি দই দিয়ে কই মাছ। রেসিপি দিলেন সুস্মিতা চক্রবর্তী।

বাংলার রান্নায় কই মাছ একটি পরম আদরের নাম। নানা ধরনের ঝোল, কালিয়া বা দই দিয়ে কই মাছ আমাদের রান্নাঘরে চিরকালীন। কিন্তু যদি সেই টক দই-এর জায়গায় ব্যবহার করা হয় ঘন ও হালকা মিষ্টি দই তাহলে স্বাদে আসে এক অনন্য মাধুর্য। মিষ্টি দই দিয়ে কই মাছ রান্নাটি একদিকে যেমন সহজপাচ্য, তেমনি এতে দইয়ের প্রোটিন ও মাছের পুষ্টিগুণ দুই-ই বজায় থাকে। এটি গরমকালে খাওয়ার জন্য আদর্শ, কারণ এতে নেই অতিরিক্ত মসলা বা ঝাল, আছে শুধু দইয়ের মোলায়েমতা, হালকা গরম মসলা আর ঘরোয়া স্বাদ।

কী কী লাগবে

কই মাছ – ৫-৬টি (পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন)

মিষ্টি দই – ১ কাপ (ঘন ও ফেটানো)

আদা বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ

গোটা গরম মসলা – ১টি তেজপাতা, ২টি এলাচ, ১" দারচিনি, ২টি লবঙ্গ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

চিনি – ১ চা চামচ

Shalimar's সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ

ঘি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

জল – প্রয়োজনমতো

কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (ফালি করা)

কীভাবে বানাবেন

1. মাছ ধুয়ে লবণ-হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন।

2. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন।

3. আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।

4. এবার ফেটানো মিষ্টি দই ধীরে ধীরে দিয়ে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে।

5. ভালোভাবে মেশান, যাতে দই না কেটে যায়।

6. সামান্য হলুদ, নুন, চিনি মিশিয়ে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।

7. এবার অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।

8. ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ঢেলে দিয়ে ৭-৮ মিনিট ঢেকে দিন, যাতে মাছ মশলা শুষে নেয়।

9. শেষে সামান্য ঘি ও কাঁচা লঙ্কা ফালি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এই ডিশটি রুচিসম্মতভাবে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে। চাইলে সঙ্গে একটা পাতলা মুগ ডাল থাকলেও জমবে দারুণ। মিষ্টি দই দিয়ে কই মাছ এমন এক রেসিপি, যেখানে কই মাছের মিষ্টতা ও দইয়ের কোমল স্বাদ মিলেমিশে তৈরি করে এক শান্ত, স্নিগ্ধ স্বাদের অভিজ্ঞতা। এতে নেই ঝাল বা অতিরিক্ত মসলার আধিক্য, বরং আছে এক ধরনের ঘরোয়া আরাম ও ঐতিহ্যের ছোঁয়া। যারা সহজ, স্বাস্থ্যকর ও একটু ভিন্নধর্মী রান্না খুঁজছেন, তাঁদের জন্য এটি এক নিঃসন্দেহে দারুণ সংযোজন। পাতে থাক মিষ্টি দইয়ের কোমলতা, আর প্রতিদিনের খাওয়ায় আসুক একরাশ প্রাচীন বাংলার ঘ্রাণ।