একেবারে বিখ্যাত দোকানের মতো মাছের চপ এবার হবে বাড়িতেই। রেসিপি দিলেন মৌমিতা ঘোষ।

একটা সময় ছিল, যখন সন্ধের জলখাবারে মাছের চপ ছিল অভিজাত বাঙালি পরিবারে অবধারিত। মাটির উনুনে কিংবা কেরোসিন স্টোভে মা বা ঠাম্মি মাছের চপ বানাচ্ছেন এই দৃশ্য একসময় ঘরের চেনা রুটিন ছিল। ভেটকি বা আড় মাছের মতো কাঁটাবিহীন নরম মাছে তৈরি হতো এই চপ, যা ছিল একই সঙ্গে নরম, সুগন্ধি আর বাইরের দিকে হালকা মচমচে। পাঁপড় ভাজার গন্ধের সঙ্গে এই চপের গন্ধ মিশে তৈরি করত এক অদ্ভুত গৃহকোণিক nostalgia।

কী কী লাগবে:

ভেটকি বা আড় মাছ ৩৫০ গ্রাম (সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন)

মাঝারি মাপের ২ টি আলু (সেদ্ধ ও চটকানো)

পেঁয়াজ কুচি ১টি

রসুন বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টি

Shalimar's chef spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

Shalimar's chef spices লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

Shalimar's chef spices গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

নুন ও চিনি স্বাদমতো

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

ডিম ১টি

ব্রেডক্রাম্বস পরিমাণমতো

Shalimar's sunflower তেল ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন:

১. ভেটকি বা আড় মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিন।

২. অন্য পাত্রে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, ধনেপাতা, নুন, চিনি ও লেবুর রস একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৩. এই মিশ্রণে সেদ্ধ চটকানো মাছ মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।

৪. ঠান্ডা হয়ে গেলে হাতের তালুতে একটু তেল মেখে চপের মতো আকার দিন।

৫. ডিম ফেটিয়ে চপগুলো তাতে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে নিন।

৬. কড়াইয়ে তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।

পুরোনো দিনের ভেটকি বা আড় মাছের চপ শুধু এক থালা জলখাবার নয়, এটা একান্তই বাঙালি সংসারের স্মৃতির অমোঘ স্বাদ। আধুনিক ফাস্টফুডের ভিড়ে এই চপ হয়তো কিছুটা হারিয়ে গেছে, কিন্তু একবার যাদের জিভে এর স্বাদ লেগেছে, তারা জানেন—এ স্বাদ ফিরে পেতে হলে সময় দিতে হয়, ভালোবাসা দিতে হয়। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ছুটির দিনের বিকেল—এই চপ একটুকরো বাঙালিয়ানা, যাকে যত্ন করে তুলে রাখা যায় আমাদের পারিবারিক রান্নার খাতায়।