খুবই সামান্য কয়েকটি উপকরণে বানিয়ে ফেলতে পারেন ডিমভরা ট্যাংরার দারুন একটি পদ। রেসিপি দিলেন স্নেহা দাশগুপ্ত দাঁ।

বাংলার মাটির গন্ধ মেশানো একেবারে দেশি স্বাদের মাছ হলো ট্যাংরা। তার উপর যদি থাকে ভেতরে নরমসরম ডিমের ভরপুর ভান্ডার, তবে স্বাদ যেন আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়। সেই ডিমভরা ট্যাংরাকেই ঝালমশলা দিয়ে রান্না করলে তৈরি হয় একেবারে স্বর্গীয় পদ ডিমভরা ট্যাংরার ঝাল। সরষের তেল, কাঁচালঙ্কা আর মশলার ঝাঁঝে মাখামাখি এই রান্না গরম ভাতের সঙ্গে খেলে মন ভরে যাবে।

কী কী লাগবে

ডিমভরা ৪-৬ টি ট্যাংরা মাছ, ২ চামচ সাদা সরষে বাটা, টমেটো, কাঁচা লংকা, নুন, Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কালোজিরে, ধনেপাতা, Shalimar's Mustard তেল, জল।

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে কড়া গরম করে তাতে সরষের তেল দিয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার তেল কমিয়ে তাতে কালো জিরে, কাঁচালংকা ফোড়ন দিয়ে টমেটোর টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন হলুদ দিতে হবে। টমেটো নরম হয়ে গেলে তাতে অল্প জলে গোলা সরষে বাটা দিয়ে অল্প সময় একটু নেড়ে চেড়ে পরিমান মতো জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মাছ ছেড়ে দিয়ে আরো একটু ফুটিয়ে মনোমতো গ্রেভি রাখতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে মাছের ওপর ধনেপাতা ও কাঁচা সরষের তেলে ছড়িয়ে নিলেই রেডি ডিমভরা ট্যাংরার ঝাল।

শুধু স্বাদের নয়, এটি বাংলার রান্নাঘরের ঐতিহ্যেরও প্রতীক। টাটকা মাছের ডিম আর মশলার নিখুঁত মিশ্রণ এই পদকে করে তোলে একেবারে বিশেষ। দুপুরের ভাত হোক বা রাতের জমজমাট খাওয়া ডিমভরা ট্যাংরার ঝালের এক প্লেট ভাতের সঙ্গে মিলেই যায় দারুণভাবে। একবার খেলে বারবারই মনে হবে, এ স্বাদ ভোলার নয়!