দক্ষিণী হেঁশেল থেকে এক অনবদ্য মাছের পদের পাক প্রনালী রইলো আজ। দিলেন দুষ্টু বিশ্বাস।

দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ুর ঐতিহ্যবাহী রান্নার কথা উঠলেই যে কয়েকটি নাম সবার আগে আসে, তার মধ্যে অন্যতম হলো মিন কুজাম্বু। "মিন" মানে মাছ আর "কুজাম্বু" মানে ঝোল বা গ্রেভি। ঝালমশলাদার তেঁতুল-ঘেঁষা এই টকটকে লাল রঙের মাছের ঝোল তামিলনাড়ুর প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই জনপ্রিয়। এতে থাকে নারকেল, তেঁতুল, রসুন আর বিশেষ মশলার গুঁড়ো, যা একেবারেই ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। ঝাঁঝালো হলেও স্বাদে ভরপুর এই পদ দক্ষিণী রান্নার বৈশিষ্ট্যকে ফুটিয়ে তোলে প্রতিটি কামড়ে।

কী কী লাগবে

পমফ্রেট মাছ ২ টো, ছোটো পেঁয়াজ ২টো, ১ টা বড় পেঁয়াজ কুচি, টমেটো ১ টা ছোটো টুকরো করা, Shalimar's chef spices ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, Shalimar's chef spices জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, Shalimar's chef spices লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কারিপাতা ৬-৭টা, মেথি ১/২ চা চামচ, কালো সরষে হাফ চা চামচ, মৌরি ১/২ চা চামচ, নারকেল কোরা ২ টেবিলচামচ, তেঁতুলের পাল্প ২ টেবিলচামচ, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিলচামচ, তিল তেল অথবা Shalimar's sunflower তেল ৪ টেবিলচামচ।

কীভাবে বানাবেন

মাছগুলো নুন হলুদ মেখে ভেজে তুলে নিন। কারিপাতা, সরষে, মেথি, মৌরি ফোড়ন দিয়ে একে একে গোটা পেঁয়াজ, টমেটো, নারকেল কোরা, নুন, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জল দিয়ে কষুন। ঠাণ্ডা থেকে বেটে নিন। আবার তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার বাটা মশষা দিয়ে কষে মাপমতো জল, ভাজা মাছ আর তেঁতুলের পাল্প দিয়ে ফুটতে দিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

এটি তামিলনাড়ুর সমৃদ্ধ কুলিনারি ঐতিহ্যের অন্যতম প্রতিনিধি। টক, ঝাল আর মশলার নিখুঁত সামঞ্জস্যে ভাতের সঙ্গে খেলে এর স্বাদ যেন দ্বিগুণ বেড়ে যায়। ভিনদেশি কেউ একবার এই পদ খেলে সহজেই বুঝে যাবেন দক্ষিণ ভারতের রান্নার জাদু কতটা বৈচিত্র্যময় ও গভীর। তাই যদি কখনও ভাতের সঙ্গে অন্যরকম কিছু চান, তবে মিন কুজাম্বুই হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।